Veinte diferentes queserías de toda España se darán cita en el Encuentro de los Quesos Artesanos que se celebrará del 25 al 27 de octubre en la ciudad de Burgos, en el marco del Monasterio de San Juan, una iniciativa asociada a la Capitalidad Gastronómica que ostenta Burgos durante este año 2013. Elaboradores artesanos de […]
Veinte diferentes queserías de toda España se darán cita en el Encuentro de los Quesos Artesanos que se celebrará del 25 al 27 de octubre en la ciudad de Burgos, en el marco del Monasterio de San Juan, una iniciativa asociada a la Capitalidad Gastronómica que ostenta Burgos durante este año 2013.
Elaboradores artesanos de Asturias, Baleares, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Extremadura, Galicia, Madrid y País Vasco se reúnen en este evento que incluirá una jornada técnica para profesionales el día 25 y dos días de exposición al público y venta de quesos en el propio claustro, el 26 y el 27.
Se trata de un encuentro de queseros artesanos que elaboran sus productos con leche de su entorno de modo tradicional, pero con las garantías de seguridad alimentaria, estándares de calidad y conservación del producto del siglo XXI. El Encuentro apostará por la diversidad de quesos que existen en España, y en especial por los de Castilla y León y Burgos.
Durante la jornada profesional, organizada por la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, que se celebrará el viernes 25 en la Sala Capitular del Monasterio, se realizará una radiografía del sector, con sus problemáticas más importantes y las nuevas formas de comercialización. Contará con la participación de instituciones y ponentes destacados que tratarán los grandes temas de actualidad, como higiene, sanidad, uso de leche fresca en la elaboración o nuevos canales.
Red Española de Queserías de Campo y Artesanas
Esta jornada también servirá para dar a conocer la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, que inició sus actividades hace unos meses y cuyo objetivo es coordinar las diferentes problemáticas que afectan al colectivo a nivel nacional, creando unidad.
La Red Española se integrará en la Red Europea correspondiente y propondrá un planteamiento nacional y regional para la adaptación de la normativa sanitaria a las pequeñas queserías, una propuesta de adaptación y simplificación de los requisitos actuales. También colaborará en la realización de una Guía Comunitaria de Buenas Prácticas de Higiene específica para pequeñas queserías.
El queso en España, variedad y calidad
España cuenta con más de 150 variedades y 24 Denominaciones de Origen Protegidas de queso que otorgan una gran riqueza gastronómica a la totalidad del territorio nacional. Detrás de cada queso hay un ‘ORIGEN’, un territorio, una ganadería, un paisaje y, sobre todo, unas personas que diariamente trabajan para elaborar un producto excelente con el máximo cariño.
El sector de los quesos, desde la responsabilidad empresarial y el compromiso, está experimentando importantes cambios, con unos altos estándares de calidad reconocidos en los principales concursos de quesos internacionales.
Además, en los últimos años, el auge de la cocina española y un mayor interés de los medios de comunicación por los temas gastronómicos y las ferias de alimentación contribuyen a un mayor conocimiento de los productos de calidad. En este sentido, la reunión en Burgos trata de aprovechar estas favorables circunstancias para intentar transmitir a toda la sociedad los valores y productos de este sector.
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