Carne magra y pimentón de primera calidad, sal, ajo y tripa de cerdo natural son los ingredientes necesarios para elaborar el chorizo tradicional riojano. Y para disfrutarlo, un vaso de vino de Rioja que acompañe la conversación y el dialogo. Así de sencillo, así de natural.

Y para salvaguardar la excelencia del producto, se ampara bajo la IGP Chorizo Riojano, promovida por el Gobierno de La Rioja, que sirve para garantizar el sabor auténtico del chorizo elaborado en La Rioja y que se distingue del resto por su sabor suave, aromático, ligeramente picante y especiado y su color rojo intenso. La Rioja es universalmente conocida por ser la tierra con nombre de vino, pero unida a su tradición vitivinícola está igualmente la tradición gastronómica. La elaboración del chorizo riojano se remonta a muy antiguo. No hay almuerzo, merienda o comida de celebración, donde no estén presentes un plato de chorizo y un buen vaso de vino.

Actualmente, el chorizo amparado por la Indicación Geográfica Protegida Chorizo Riojano se caracteriza por su forma de sarta o herradura, con un calibre de 30-40 mm. y un peso mínimo de 200 gramos. Consistencia firme y compacta, generalmente de aspecto rugoso, de corte liso, bien ligado y en el que se aprecia una diferenciación clara entre carne y grasa, definen este producto que en la cocina da lugar a platos como este Falafel de chorizo riojano, una receta ofrecida por la IGP Chorizo Riojano.

Falafel de chorizo con salsa de yogur

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 75 g de chorizo riojano
  • 250 g —en seco— de garbanzos
  • 1 cebolla picada fina
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • Sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa

  • 150 ml de yogur griego
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Pimienta negra recién molida
  • Menta picada finamente
  • Sal

ELABORACIÓN

Antes de nada, dejamos los garbanzos remojando en agua durante unas 8 horas, o toda la noche.

Cuando estén, los escurrimos, los colocamos en un bol y los mezclamos con el cilantro, la cebolla picada, la zanahoria, el comino, el pimentón, el ajo, la sal y el perejil. Trituramos todo hasta obtener una masa con trocitos pequeños.

Cortamos el chorizo en dados y lo añadimos a la masa, junto con el bicarbonato y el sésamo. Dejamos reposar unos 15 minutos en la nevera.

Pasado ese tiempo, vamos formando los falafel —de unos 60 a 65 g cada uno— y los vamos friendo en aceite caliente —a unos 170 ºC— unos dos minutos por cada lado, o hasta que estén doraditos.

Para la salsa, mezclamos el yogur con la sal, la pimienta y el zumo de limón, removemos, incorporamos la menta, mezclamos de nuevo, y listo.

Servimos los falafel acompañados de la salsa en un recipiente aparte.]]

Falafel de chorizo con salsa de yogur
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