El pasado mes de febrero Ferran Adrià ofrecía, en el Museo de la Ciencia de Boston (Estados Unidos), una ponencia con el título Deconstruyendo al chef, en la que reflexiona sobre algunos de sus temas favoritos, como el de alimentación, ciencia y los múltiples campos en los que estas dos disciplinas se entrecruzan. Entre otros […]
El pasado mes de febrero Ferran Adrià ofrecía, en el Museo de la Ciencia de Boston (Estados Unidos), una ponencia con el título Deconstruyendo al chef, en la que reflexiona sobre algunos de sus temas favoritos, como el de alimentación, ciencia y los múltiples campos en los que estas dos disciplinas se entrecruzan.
Entre otros pensamientos, Adrià señala que esas líneas se desdibujan con frecuencia: «Tenemos dificultades para entender lo que es la cocina y tenemos también dificultades para comprender lo que es la ciencia”. El cocinero español sostiene que existe una profunda confusión en lo que respecta a la terminología: «Si buscamos en Internet la palabra ‘cocinar’, el término se define generalmente como preparar comida usando el calor. Según esta definición —apunta Ferran Adrià— el sashimi no sería cocina».
A lo largo de su ponencia señala también que si bien la ciencia y su relación con la comida es a menudo compleja puede también ayudar a simplificar las cosas. En este sentido pone como ejemplo que, a pesar de que un aguacate en Perú es una fruta y en Europa una verdura, la definición científica de un aguacate sigue siendo la misma y no tiene fronteras. Pero por otro lado, sin embargo, científicamente existen más de 3.000 variedades de cítricos que Adrià asegura, bromeando, que le llevaría «varias vidas» aprendérselas.
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