Un tercio de los alimentos que se cultivan en el mundo se desecha por diversas razones, ente ellas simplemente el aspecto exterior, por ejemplo, de una fruta u hortaliza.
Alimentos que directamente se desechan, aunque tenga las mismas propiedades nutricionales y sean igual de válidos para su consumo. En concreto, en España, durante la campaña de 2023/2024, se descartaron hasta 400 000 toneladas de limones, entre ellos, limones feos que no ‘cumplían los criterios estéticos para su comercialización’ en fresco.
Cerveza elaborada con limones feos
Por ello, y con el objetivo de dar una segunda vida a estos limones, una cooperativa de cítricos murciana, Limonar de Santomera, ha decidido transformar ese tercio en un lote de limones ‘feos’, pero igualmente sabrosos, nutritivos y, por supuesto, aptos para el consumo, utilizando su zumo para la elaboración de una nueva cerveza, Clarica, con la colaboración de Yakka, la cervecera artesanal ubicada en la huerta murciana. Se trata de una Blonde Ale, rubia clara y brillante, con espuma blanca moderada, un aroma fresco y cítrico, con notas frutales y maltosas, en la que predomina su sabor suave y equilibrado, con amargor moderado y un cuerpo ligero de carbonatación media, que la hace refrescante y fácil de beber.
Además de los limones salvados del desperdicio, la nueva cerveza se compone de malta de cebada, lúpulo y levadura, concentrando todo el carácter de su territorio. Tiene una graduación del 4,6 %, que da como resultado una cerveza equilibrada y ligera para el consumo, algo que se agradece en los meses de verano.
“Hay que destacar que la cerveza está hecha con limones, lo cual dista de ser una cerveza con limón, como habitualmente comercializan otras marcas”, explican sus elaboradores.
