Galletas de almendra crujientes

Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como estas Galletas de almendra crujientes, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.

Galletas de almendra crujientes

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de levadura
• 240 g de harina de repostería
• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de almendras crudas enteras
• 1 cucharada de anís

ELABORACIÓN

En un bol grande, batimos durante unos cinco minutos con la ayuda de unas varillas los huevos junto con el aceite de oliva, el azúcar, la sal y la cucharada de anís hasta que quede una mezcla espesa.

Tamizamos sobre el bol la harina y la cucharadita de levadura, añadimos las almendras y mezclamos todo bien (la masa debe quedar pegajosa).

Precalienta el horno a 180 ºC

Colocamos la masa sobre una bandeja para horno con papel vegetal, le damos una forma rectangular —como si fuera un pan de chapata— y horneamos durante 20 minutos a 180 ºC hasta que la masa esté ligeramente dorada y un poco endurecida.

Sacamos la bandeja del horno y, ayudándonos del papel de horno, retiramos la masa y la disponemos en una rejilla para que se enfríe.

Bajamos la temperatura del horno hasta 160 ºC.

Cuando la masa se haya enfriado un poco, la cortamos como si fuera un pan en rebanadas de 1,5 cm aproximadamente (deben ser finas para que queden crujientes, pero lo suficientemente gruesas para que no se rompan).

Colocamos las rebanadas distribuidas por toda la bandeja de horno, ya sin papel, y dejamos hacer durante unos 10 minutos a 160 ºC. Pasado ese tiempo, damos la vuelta a las rebanadas y seguimos horneando hasta que ambos lados estén dorados.

Sacamos las rebanadas, las dejamos enfriar en una rejilla, y listas las galletas.