La gastronomía de la provincia de Cáceres emplea productos sencillos que durante siglos han formado parte de la dieta diaria. Las mismas materias primas que utilizaron abuelas y madres, en la cocina familiar, son las que encontraremos hoy en los fogones cacereños; la única diferencia: que actualmente se explica la historia y tradiciones de esos productos y en los fogones se juega con los sabores, texturas y aromas.

La provincia de Cáceres ha sido y continúa siendo puntera en la defensa y conservación del cerdo ibérico, desarrollando alrededor de este preciado animal una industria que elabora productos ibéricos de primera calidad y que cuenta con siglos de tradición.

Tierra de olivos y de un extraordinario aceite de oliva, singular y con personalidad que se distingue de otros aceites. Terneras, corderos y cabras, aportan carnes y lácteos al recetario cacereño, siendo muy apreciados los quesos de oveja y cabra. Y, por si fuera poco, los vinos de elaboración artesanal de la Sierra de Gata o los de Cañamero y Trujillo, son un rico complemento y acompañante de diferentes platos del recetario cacereño.

Platos como este Gazpacho cacereño, una receta de José Vizcaíno (Restaurante Torre de Albarragena – Hotel Albarragena), ofrecida por el Patronato de Turismo de la Diputación de Cáceres en su recetario de cocina ‘Tentación-es de Cáceres’.

Gazpacho cacereño

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 6 tomates grandes
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan del día anterior
  • 4 cucharadas de aceite de oliva “Gata Hurdes” D.O.P.
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal

ELABORACIÓN

Mientras se prepara el gazpacho, las rebanadas de pan se ponen a remojo en agua con aceite de oliva y sal.

Se pelan y trocean los tomates, pimientos, cebolla y ajo y se añade el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

Con una batidora eléctrica se realiza una crema con los ingredientes anteriores y se agrega agua para aligerarla.

Finalmente se añade el pan.

Notas de cocina. El gazpacho cacereño tiene infinitas variedades. Puede llevar también poleo, huevo cocido y trocitos de tomate. En ocasiones, lleva guarnición de jamón. Uno de los elementos que diferencia el gazpacho cacereño del andaluz es la existencia de cebolla entre sus ingredientes y la falta de este elemento en la variedad andaluza.

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Gazpacho cacereño
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Gazpacho cacereño
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