Un nuevo proyecto, Smoke Up, se propone innovar y avanzar en nuevos procesos para conseguir que productos alimentarios ahumados sean más seguros y sostenibles.
Impulsado por el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), junto con una serie de marcas comerciales, el nuevo proyecto Smoke Up busca transformar los métodos de ahumado en productos listos para el consumo —en concreto el salmón y el bacon—, haciéndolos más seguros y sostenibles.
Procesos de ahumado de alimentos
Y es que los productos ahumados, como el salmón y el bacon, son muy apreciados por los consumidores, pero sus procesos tradicionales de elaboración pueden suponer desafíos en términos de seguridad alimentaria y sostenibilidad. En este sentido, el proyecto investiga y desarrolla métodos alternativos a los procesos de ahumado tradicionales que reduzcan los riesgos químicos y microbiológicos, minimicen los costos de producción y generen un menor impacto ambiental. “Esto permitirá a la industria ofrecer productos con mayores garantías de calidad y sostenibilidad”, explica Elsa Lloret Fortuny, investigadora del programa de Tecnología Alimentaria del IRTA.
Además, el grupo operativo Smoke Up, una tipología de ayuda que fomenta la cooperación entre grupos operativos de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas (AEI-Agri), apuesta por nuevas tecnologías que garanticen alimentos más seguros y saludables para las generaciones futuras.
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