El proyecto europeo FLOURpower, impulsado por pymes del sector panadero y asociaciones industriales representativas de diversos países preocupadas por las fluctuaciones en la calidad del trigo en los últimos años, está desarrollando un novedoso sistema de control de procesos para determinar con precisión la calidad de la harina y contrarrestar su variabilidad a lo largo […]
El proyecto europeo FLOURpower, impulsado por pymes del sector panadero y asociaciones industriales representativas de diversos países preocupadas por las fluctuaciones en la calidad del trigo en los últimos años, está desarrollando un novedoso sistema de control de procesos para determinar con precisión la calidad de la harina y contrarrestar su variabilidad a lo largo de los diferentes procesos de fabricación del pan.
La iniciativa, en la que participa la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC), además de asociaciones de Alemania, Francia y Bélgica, así como la universidad nacional de Irlanda, ha comenzado este mes de febrero con una duración estimada de tres años y un presupuesto de 1,3 millones de euros, enmarcada dentro del VII Programa Marco de la Unión Europea, concretamente en el específico de “Capacidades”.
En concreto, la herramienta FLOURpower servirá para clasificar y caracterizar la calidad de la harina de los trigos horneados destinados a los consumidores, que estén enmarcados dentro del sector europeo de las pymes de panadería y de cereales. La propuesta FLOURpower fue iniciada por las pymes del sector panadero interesadas y por las asociaciones industriales tras darse cuenta de las fluctuaciones en la calidad del trigo en los últimos años. Su objetivo es, finalmente, abordar el problema fundamental de la cada vez más variable, no detectable y, por tanto incontrolable calidad de la harina, siendo conscientes de que esto requiere una solución del sector a nivel europeo apoyado por ambos lados, tanto por la industria de la harina como por el sector de la panadería.
Además, entre los objetivos de la iniciativa está ser capaces de adaptar los parámetros de cocción de la harina; obtener una calidad más constante en el pan; reducir los residuos, etc.
Control de procesos
El proyecto ofrecerá un sistema de control de procesos moderno e inteligente que permitirá determinar con precisión la calidad de la harina y tendrá la posibilidad de contrarrestar deficiencias a lo largo de los principales procesos de fabricación —como la fermentación o la selección de la levadura— en el sector industrial.
La implementación del proyecto se llevará a cabo en panes blancos de gran tamaño y panecillos. Gracias a este sistema se podrán usar de forma más eficiente los recursos y garantizar la seguridad en los diferentes sistemas de producción. Además, los fabricantes podrán conectarse directamente a las actuales e innovadoras herramientas de análisis y al equipo de procesamiento, que luego también podrá extrapolarse a otros productos del mercado.
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