El chorizo de León es un embutido curado, sometido opcionalmente a un proceso de ahumado, elaborado a partir de lo mejor del cerdo blanco, un producto que, junto a la morcilla y la cecina forma el trío de sabrosos embutidos más representativos de la rica despensa leonesa.

El componente básico es carne fresca de cerdo de razas blancas, machos castrados y hembras, correspondientes a los despieces de jamón, paleta, aguja, papada, panceta y tocino dorsal, que mediante un cuidadoso proceso de elaboración, unido a las cualidades de las materias primas, determinan la calidad tradicional de este producto, en particular su sabor y aroma característicos.

El periodo mínimo de curación para su puesta en el mercado es de 30 días. La forma más habitual de consumir es: base imperscindible del picadillo, en rodajas en el tapeo, como ingrediente del bocadillo, con patatas, guisado al vino, en croqueta o en tortilla, con lentejas, con Alubias de La Bañeza, en empanada, en pizza…

O bien como ingrediente de propuestas gastronómicas como este Huevo a 63 ºC con chorizo de León, una receta de Miguel Martínez Novo (Restaurante Hotel La Tronera, Villadepalos, León) ofrecida por la Marca Colectiva Chorizo de León.

Huevo a 63 ºC con chorizo de León en gofre

INGREDIENTES

Para 4 personas

Para el gofre

  • 300 g de harina
  • 500 ml de leche
  • 200 g de chorizo
  • 2 huevos
  • 20 g de levadura
  • Sal

Para la espuma de patata

  • 300 g de patata
  • 100 g de agua de cocción
  • 200 g de nata
  • Aceite
  • Sal

Y además

  • 4 huevos
  • 6 piezas de chorizo

ELABORACIÓN

Gofre. Trituramos el chorizo. Mezclamos la leche y la levadura, e incorporamos la harina, los dos huevos, la sal y el chorizo triturado. Batimos con robot o procesador y dejamos reposar 30 minutos. Elaboramos los gofres con la gofrera.

Espuma de patata. Cocemos las patatas y las trituramos. Añadimos la nata, el agua, el aceite y la sal. Colamos y rellenamos un sifón (2 cargas de NO2). Reservamos en baño maría.

Huevo. Batimos los huevos y los cocemos 22 minutos a 63 ºC

Chorizo. Cocemos los seis chorizos. Los trituramos con el robot hasta conseguir una pasta tipo mayonesa.

Presentación. Vertemos la mayonesa de chorizo en los huecos del gofre, y servimos acompañado del huevo y la espuma de patata.

Resumen
recipe image
Nombre receta
Huevo a 63 ºC con chorizo de León en gofre
Publicado el...
Calificación
3.51star1star1star1stargray Based on 2 Review(s)