José Carlos Fuentes, hasta ahora al frente de Restaurante Tierra (una estrella Michelin) en el Hotel Valdepalacios (Torrico Toledo) sustituirá a María Marte en la dirección de las cocinas del madrileño restaurante El Club Allard, con dos estrellas Michelin, quien iniciará una nueva etapa internacional, comenzando con la República Dominicana, para poner en marcha un ambicioso proyecto de formación gastronómica, conservación y sostenibilidad.
José Carlos Fuentes
El nuevo responsable gastronómico de El Club Allard, José Carlos Fuentes, cuenta con una amplia experiencia en grandes restaurantes nacionales e internacionales. Desde 1999 hasta 2007 estuvo trabajando junto a la chef Carme Ruscalleda en el restaurante Sant Pau, de Sant Pol de Mar (Barcelona) que posee tres estrellas Michelin. En esta etapa fue jefe de cocina con Ruscalleda y lideró, como chef ejecutivo, la apertura en 2004 en Tokio del restaurante San Pau Tokyo.
Una vez conseguidas las dos estrellas Michelin en 2007 en Tokio, Fuentes decidió cambiar de proyecto, finalizando así su etapa internacional y volviendo a España para convertirse en jefe de cocina del Restaurante Palacete La Seda de Santa Cruz, de Murcia, donde en 2010 consiguió el prestigioso título de “Cocinero del año”. De 2013 a 2017 emprende otro nuevo proyecto al frente de Restaurante Tierra en el Hotel Valdepalacios (Torrico Toledo), para el que consigue una estrella Michelin y dos soles Repsol.
María Marte
Por su parte, la chef María Marte inicia su proyección internacional con El Club Allard viajando en primer lugar a su país, la República Dominicana, para poner en marcha el proyecto derivado del prestigioso Premio Innovación Eckart 2017 que recibió en septiembre junto a Luisa Orlando, directora general de El Club Allard, en Versailles.
Con este proyecto se formará como nuevas chefs a jóvenes mujeres con escasos recursos económicos y se salvará de la extinción a plantas comestibles autóctonas. Las dos únicas mujeres que manejan los designios de un restaurante en Madrid con dos estrellas Michelin decidieron donar el premio a este extraordinario proyecto humanitario y conservacionista. El ilusionante proyecto engloba el apoyo a la Escuela Serranía que opera actualmente a través de donativos para sostener sus programas de becas llegando a beneficiar más de 3.868 jóvenes en diferentes aéreas de la hotelería, entre ellas Técnico en Arte Culinario, Técnico en Repostería, Técnico en Panadería, Técnico en Recepción Hotelera y Servicios de Restaurantes.
Proyecto solidario
El Club Allard, con la figura de María Marte como conductora del proyecto en la República Dominicana, pretende invertir el mencionado premio en la formación de estas cocineras para que sean la cabeza de un esperanzador futuro gastronómico del país, defendiendo y difundiendo el cultivo de estas plantas y fomentando su consumo mediante la cocina para evitar así la extinción.
Esta nueva temporada para la chef no privará de su presencia en España donde seguirá trabajando en diferentes proyectos y colaboraciones. La figura de la Chef María Marte es un referente en su país y un orgullo para sus compatriotas que la han visto crecer hasta convertirse en una de las pocas mujeres del mundo que poseen dos estrellas Michelin, su liderazgo y figura será un punto determinante para el éxito del proyecto.
“Queremos que nuestro proyecto sea imitado por otros países para que se apoye a los más desfavorecidos y permitamos a la naturaleza que nos siga regalando creaciones beneficiosas para nuestra salud, los cocineros son grandes embajadores de grandes proyectos y ellos lo saben, la defensa, preservación y difusión de determinados productos está en sus manos”, comenta Luisa Orlando sobre este ambicioso proyecto que ya está en marcha.
