Las doradas, lubinas y corvinas que han sido criadas mediante la acuicultura son pescados muy frescos y de la máxima calidad. Para reconocerlas fácilmente ahora llevan una etiqueta identificativa fijada en las agallas con el sello ‘Crianza de Nuestros Mares’.

Lubina a la plancha con setas shitake y salsa de soja
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La dorada es una apuesta segura para todos los bolsillos, el comodín de los pescados por su precio, versatilidad y sabor. Es un pescado que siempre sorprende y de fácil preparación. Nuestra propuesta es una receta ligera y sencilla de dorada asada sobre lecho de verduras también asadas. Por su parte, la lubina es una opción que siempre deja en buen lugar, una propuesta que gusta a todos y da un toque diferente a un menú. Y, finalmente, la corvina, un pescado blanco de carne tersa y muy sabrosa, es muy apreciada en cocina porque permite una gran variedad de preparaciones.

En definitiva, pescados criados en nuestras costas con el sello ‘Crianza de Nuestros Mares’ que, una vez nos llevamos a casa dan lugar a propuestas como esta Lubina a la plancha con setas shitake y salsa de soja, una receta ofrecida por APROMAR, la Asociación Empresarial de Acuicultura de España.

Ingredientes

  • 1 lubina de ración
  • 200 gr de setas shitake
  • 50 gr de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Cebollino
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa de soja

Elaboración de la lubina

Sacar los dos lomos de la lubina y limpiar bien de espinas (se lo podemos pedir al pescadero).

En una plancha bien caliente poner un chorrito de aceite y poner la lubina por la parte de la piel, una vez salpimentada.

Cocinar la lubina 2 o 3 minutos por la parte de la piel y darle la vuelta con la ayuda de una espátula, en este momento se puede apagar el fuego y dejar la lubina que se termine de hacer por la parte de la carne con el fuego apagado y el calor residual de la plancha, así se consigue una mayor jugosidad del pescado y un punto óptimo de cocción.

En una sartén ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, introducimos las setas shitake cortadas a tiras y cuando estén echas regar con salsa de soja.

Emplatar, espolvorear con un poco de cebollino en juliana y servir.

Resumen
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Lubina a la plancha con setas shitake y salsa de soja
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