L´Ordre des Coteaux de Champagne, una de las cofradías más antiguas, ha distinguido al cocinero español con 7 estrellas Michelin, Martín Berasategui, como ‘Caballero del Champagne’. Prometió ser fiel al vino y defenderlo en cualquier circunstancia. Laurent-Perrier, Maison francesa, fue quien propuso su nombramiento, dado que a ambos les une la búsqueda permanente de la […]
L´Ordre des Coteaux de Champagne, una de las cofradías más antiguas, ha distinguido al cocinero español con 7 estrellas Michelin, Martín Berasategui, como ‘Caballero del Champagne’. Prometió ser fiel al vino y defenderlo en cualquier circunstancia. Laurent-Perrier, Maison francesa, fue quien propuso su nombramiento, dado que a ambos les une la búsqueda permanente de la excelencia. Fundada en 1812 permanece en manos de la familia y es, actualmente, una de las grandes casas sinónimo internacional del lujo. Especializada en el sector Premium, es la tercera mayor firma de champán en facturación y la quinta en volumen.
Los orígenes de la orden se remontan a la segunda mitad del siglo XVII, compuesta, en un principio, por jóvenes nobles de la corte de Luís XIV, amantes de la gastronomía que apreciaban especialmente los vinos originarios de tres zonas: Ay, Avenay y Hautvillers. Se establecieron como defensores de los principios del champagne, poniendo en valor los vinos de dicha región; así como, su modo de conservación, sus especificidades y sus diversidades.
Nueva cocina vasca
El prestigio de Martín Berasategui (San Sebastián, 1960), su formación como cocinero y gran parte de su vida, se relacionan con el Bodegón Alejandro, casa de comidas situada en la parte vieja de San Sebastián, por la que obtuvo su primera estrella Michelin en 1986. En 1993 inaugura junto con su mujer, Oneka Arregui, su restaurante en Lasarte-Oria, a siete kilómetros de San Sebastián, denominado Martín Berasategui.
A los seis meses de la apertura recupera la estrella Michelín de El Bodegón; tres años después recibe la segunda y en el año 2001 le otorgan la máxima calificación de la emblemática guía, tres estrellas. Entre 1996 y 2009 crea y dirige el Grupo MB, asociándose con sus mejores discípulos para gestionar, entre otros establecimientos, los restaurantes del Museo Guggenheim de Bilbao, del Kursaal de San Sebastián (que en 2007 consiguió una estrella Michelin) y el Bodegón Alejandro y Mugaritz (que bajo su influencia logró las dos estrellas).
Desde 2005 asesora al restaurante gastronómico del Hotel Abama, en el sur de Tenerife, que obtiene bajo su tutela una estrella Michelin. Igualmente la obtienen los restaurantes del hotel Condes de Barcelona, Loidi y Lasarte. Este último tiene una calificación de tres estrellas de la Guía Michelin, y está considerado como uno de los más conocidos representantes de la nueva cocina vasca.
Proyección internacional
El 28 de septiembre de 2009 inaugura el primer restaurante dirigido por “un tres estrellas” en China, concretamente en Shangai, el Restaurant Martín. En enero de 2010 se encarga del asesoramiento gastronómico del restaurante Santo by Martín Berasategui del hotel Eme de Sevilla, que ha sido reconocido con su primera estrella Michelin en la edición 2011 de esa reconocida guía.
Continuando con su aventura internacional, recientemente ha inaugurado dos nuevos establecimientos en República Dominicana: ‘Fuego Gastro Bar by Martín Berasategui’ y ‘Passion by Martín Berasategui’. La trayectoria de Martín Berasategui está salpicada de numerosos premios y reconocimientos a su labor. Ha publicado una decena de libros, entre ellos La joven cocina vasca (1996) hasta Cocina en casa con Martín Berasategui: 1100 recetas básicas (2009).
{jathumbnail off}