El pimiento asado del Bierzo es uno de los productos más tradicionales y conocidos de esta comarca leonesa. Desde 2002 está regulada su producción y comercialización bajo la marca de calidad europea de Indicación Geográfica Protegida.
En Ponferrada se comenzó a cultivar el pimiento a mediados del siglo XVII, favorecido por el clima suave que caracteriza la comarca. En 1650 se solía secar al sol y en 1669 se comenzó a asar, incrementando el consumo considerablemente. Sus virtudes se impusieron y fueron las amas de casa bercianas quienes iniciaron la tradición del Pimiento Asado del Bierzo, que se dio a conocer fuera de su zona. El nacimiento de la primera industria artesana conservera se produjo en 1818 en Villafranca del Bierzo.
Un producto muy sabroso y versátil, que en la cocina da lugar a platos como esta Merluza rellena de marisco y pimientos asados, en base a una receta ofrecida por la IGP Pimiento Asado del Bierzo.
Merluza rellena de marisco y pimientos asados
INGREDIENTES
- 1 kg de merluza sin espinas
- Marisco: 4 langostinos, 1 centollo, 1 calamar, 8 mejillones
- 1 bote o frasco de pimientos asados
- Un chorrito de brandy
- Nata líquida
- 1 cebolla
- Espárragos trigueros
- Lechuga
- Pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN
En una sartén con un poco de aceite pochamos media cebolla con una pizca de sal. Añadimos los pimientos y el marisco picados y dejamos hacerse a fuego medio 5 minutos. Flambeamos con brandy y apartamos del fuego.
Hacemos 4 filetes de merluza y formamos un sándwich con el relleno. Los rebozamos en harina y huevo y freímos a fuego lento.
Para la salsa, cortamos la otra mitad de la cebolla en juliana, la pochamos en aceite y añadimos pimientos asados troceados. Escurrimos el aceite, añadimos la nata líquida, una pizca de pimentón y sal, y dejamos que la nata se reduzca.
Volcamos la salsa por encima de la merluza ya frita y acompañamos con unos espárragos trigueros sobre una base de lechuga muy picada.
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