Paco Roncero, chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y del gastrobar Estado Puro, será el protagonista del VIII Curso de Talleres de Gastronomía de Huesca, un evento organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería de Huesca y Escuela de Hostelería San Lorenzo. Los Talleres de Gastronomía de Huesca desarrollan anualmente una serie […]

Paco Roncero, chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y del gastrobar Estado Puro, será el protagonista del VIII Curso de Talleres de Gastronomía de Huesca, un evento organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería de Huesca y Escuela de Hostelería San Lorenzo.

Los Talleres de Gastronomía de Huesca desarrollan anualmente una serie de jornadas profesionales en las demostraciones de cocina en directo se mezclan con diversas charlas y actividades relacionadas con la cocina y el mundo empresarial.

En esta edición, Paco Roncero presentará creaciones fruto de sus propios trabajos de investigación, como las “Texturas del aceite de oliva”  y elaborará diferentes platos protagonizados por este producto como la «Soba in situ de aceite de oliva con langostinos», el «Queso parmesano de aceite de oliva» o la «mantequilla de aceite», entre otras preparaciones anunciadas.

Un chef «estrella»

Con dos estrellas Michelín y tres Soles Repsol al mejor restaurante del año, Paco Roncero está considerado como uno de los máximos exponentes de la actual cocina madrileña.

Formado en el conocido restaurante madrileño Zalacaín y en el Hotel Ritz, Roncero fichó por el Casino de Madrid en 1991. En el 2000 se hizo cargo de la dirección de la cocina del Casino, incluidos el restaurante La Terraza del Casino y el Club de Golf Retamares, consiguiendo su primera estrella Michelín en 2002 y el Premio Nacional de Gastronomía en 2006.