La conservación de los alimentos para su posterior utilización ha sido, desde tiempos ancestrales, una necesidad y una aspiración de mejora para toda la humanidad y en todas sus culturas a lo largo del planeta.
Una actividad que inicialmente se llevó a cabo por métodos rústicos y manuales —salazón, ahumado, vinagre, especias…— y que en nuestros días ha llegado a alcanzar unos niveles casi de perfección con la ayuda de la investigación y de las nuevas tecnologías aplicadas a las conservas.
Atún, bonito, sardina, chipirón, mejillones, berberechos, navajas… Alimentos naturales, muchos de ellos recolectados en zonas cercanas, en nuestras propias costas y en plena temporada, en su mejor momento.
Y es que las conservas pueden ser un verdadero aliado que es fácil tener siempre a mano en la despensa y que con unos sencillos toques personales permite elaborar platos que resuelven, en un momento, un picoteo improvisado, un entrante y hasta un plato principal como, por ejemplo, estas Patatas rellenas con mejillones en escabeche, en base a una receta ofrecida por ANFACO-CEOPESCA.
Patatas rellenas con mejillones en escabeche
INGREDIENTES
- 2 patatas grandes
- 1 lata de mejillones en escabeche
- 4 cucharadas de mayonesa
- Perejil picado
- Sal
ELABORACIÓN
Cocemos las patatas con su piel en un cazo o en el microondas.
Una vez cocidas, hacemos un hueco en ellas, vaciándolas con una cuchara.
En un bol mezclamos la mayonesa con el líquido de escabeche de la lata, añadimos el perejil picado y mezclamos de nuevo.
Espolvoreamos el hueco de las patatas con un poco de sal, añadimos una o dos cucharadas de la mezcla de la mayonesa, encima colocamos un par de mejillones y añadimos por encima un poco más de mayonesa.
Gratinamos las patatas en el horno durante 10 minutos, sacamos, decoramos con otro mejillón encima, espolvoreamos un poco de perejil (u otra especia al gusto) y listo para servir.
