Mañana lunes, 5 de octubre, comienza en el Palacio Kursaal de San Sebastián la 28ª edición del congreso internacional San Sebastián Gastronomika, que este año conmemora el 50º aniversario de la Nueva Cocina Vasca.
Bajo el lema La chispa que prendió el fuego, San Sebastian Gastronomika 2026 tendrá como eje central el movimiento culinario que nació en 1976 y que revolucionó la vanguardia culinaria española y transformó la gastronomía mundial.
San Sebastian Gastronomika. El programa
La jornada inaugural de mañana lunes arrancará con un homenaje a Martín Berasategui por su trayectoria inigualable y su medio siglo ligado a la cocina. También se entregará el premio periodístico Pau Albornà i Torras a Anya von Bremzen y el Gueridón de Oro al crítico vinícola Luis Gutiérrez.
En cuanto a las ponencias, Joan Roca (El Celler de Can Roca***) compartirá una ponencia especial con motivo de los 40 años de este restaurante que ha alcanzado los máximos reconocimientos inacionales e nternacionales. Además, cocineros como Alexandre Couillon (La Marine***), Pierre Gagnaire, Michel Troisgros, Mauro Colagreco y Gastón Acurio ofrecerán perspectivas globales de la alta cocina actual.
También se celebrará una mesa redonda histórica sobre la Nueva Cocina Vasca que reunirá a referentes indiscutibles como Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Elena Arzak, Andoni Luis Aduriz y Ramón Roteta.
El martes 6 de octubre el congreso estrena una de sus mayores novedades: el primer Encuentro Internacional del Bacalao, que reunirá a expertos mundiales para debatir sobre las rutas comerciales, la sostenibilidad y las técnicas culinarias de este pescado. Entre los ponentes destacan el escritor Mark Kurlansky y los chefs Christopher Haatuft (Noruega), Vítor Adão (Portugal) y Daniel Canzian (Italia), junto a firmas locales como Josean Alija y Pablo Loureiro.
Y además…
Entre las actividades paralelas, catas y talleres que componen esta edición destacan el Foro de Tabernas y Parrillas, talleres de cuchillería avanzada (con Hideki Matsuhisa y Nieves Barragán) y catas exclusivas de altísimo valor
Y en cuanto a los campeonatos y concursos, se celebrarán: el IX Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa, que en esta ocasión elegirá al mejor entre los ganadores de ediciones anteriores, el XVII Concurso Nacional de Parrilla, con grandes maestros del fuego y el chuletón, el VI Campeonato de España de Pintxos y Cocina en Miniatura, o el XXIII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra, entre otros.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
San Sebastián Gastronomika 2026 arranca este lunes en el Palacio Kursaal bajo el lema ‘La chispa que prendió el fuego’, conmemorando el 50º aniversario de la Nueva Cocina Vasca. La jornada inaugural homenajeará a Martín Berasategui y presentará ponencias de grandes figuras internacionales y nacionales como Joan Roca, Alexandre Couillon o Pierre Gagnaire. Además, una mesa redonda reunirá a referentes históricos del movimiento vasco. Como gran novedad, el martes se estrenará el I Encuentro Internacional del Bacalao para debatir sobre su sostenibilidad y técnicas.
