El surimi es una fuente de proteína de calidad que se obtiene del pescado recién capturado y se elabora con una técnica que cuenta con más de cuatro siglos de antigüedad. El origen de la palabra proviene del idioma japonés y significa ‘músculo de pescado picado’.
El pescado empleado para obtener un surimi premium tiene que ser muy fresco, tan solo pueden transcurrir unas horas entre que es capturado y se convierte en surimi. El más apreciado es el abadejo de Alaska, por la pureza de las aguas y las altas características nutricionales y de sostenibilidad con las que cuenta.
Un producto que conocen muy bien en Angulas Aguinaga, cuya historia arranca en 1974 cuando varias empresas familiares con larga tradición en la pesca y comercialización de la angula decidieron unir sus esfuerzos y crear la mayor empresa del sector. La captura de la angula empezó a caer drásticamente a principios de los años 80, de forma que sólo consiguieron comercializar un 10 % del volumen habitual, un problema de tal magnitud que la empresa se vio obligada a buscar alternativas de negocio, decidiéndose por la creación de un sustituto natural de la angula. En Navidades de 1991 se produjo el lanzamiento de La Gula del Norte y la compañía abandonó definitivamente la pesca y comercialización de la angula.
Y es que el sucedáneo a base de surimi desarrollado obtuvo un gran éxito gracias a la gran calidad obtenida y a su facilidad de preparación en recetas como este Pintxo con Alminuto Trufa, mermelada de arándanos y queso brie.
Pintxo de gulas con trufa, mermelada de arándanos y queso brie
INGREDIENTES
- 135 g de Alminuto Trufa (Gula del Norte y trufa)
- 1 pan negro o baguette
- 30 g de queso brie
- 10 frambuesas
- 10 g de mermelada de arándanos
- Menta
- Nueces o pistachos
ELABORACIÓN
Cortamos el pan en pequeños rectángulos y los tostamos.
Cortamos también en forma de rectángulo el queso brie.
En una sartén, salteamos las gulas y trufa durante 1 minuto.
Sobre cada rebanada de pan disponemos un poco de mermelada de arándanos, encima el triángulo de queso brie, y finalmente las gulas y trufa.
Decorar con una frambuesa, unas hojas de menta y una pizca de nueces o pistachos troceados.
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