Los preocupantes datos de desperdicio alimentario en Europa —tan solo en España desperdiciamos 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, según estimaciones realizadas por la Comisión Europea— han motivado que se haya establecido como objetivo la reducción del desperdicio alimentario en un cincuenta por ciento de aquí al próximo año 2025.

Según la FAO, por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa alimentaria comestible que ocurre durante las etapas de producción, poscosecha y elaboración, principalmente se da en los países en desarrollo. El desperdicio de alimentos se refiere al descarte de alimentos en el comercio minorista o por los consumidores y se da en los países desarrollados. Ambos casos representan una oportunidad desaprovechada para lograr la erradicación del hambre de la seguridad alimentaria y tienen un alto precio ambiental.

Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares, hay algunos muy prácticos como adecuar la compra a las necesidades diarias, en alimentos frescos o listos para el consumo valorar si es necesario el paquete grande, o las ofertas “dos por uno”, quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos, e intentar consumirlas antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.

Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.

Y para ayudar en esta importante tarea, el MAPA ofrece una serie de recetas a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, unas recomendaciones realizadas con el asesoramiento científico de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) que incluyen propuestas como este Postre de frutos secos, una receta de Juan de la Vega Meana incluida en la publicación Resaborea. 40 recetas sin desperdicio, editada por Cogersa y ofrecida por el MAPA.

Postre de frutos secos

INGREDIENTES  

  • Frutos secos olvidados por el armario, en este caso: 100 g de higos secos, 40 g de uvas pasas o ciruelas pasas, 40 g de orejones, 40 g de almendras o avellanas picadas
  • 70 g de mantequilla
  • 70 g de azúcar
  • 140 g de harina
  • Medio sobre de levadura en polvo
  • 5 cucharadas de leche
  • 1 copa de brandy
  • Un poquito de canela
  • 1 huevo
  • 1 yema para pincelar

ELABORACIÓN

Antes de nada, partimos los higos en rodajas y los maceramos en la leche, y las uvas pasas y los orejones los maceramos en el brandy.

Por otro lado, batimos la mantequilla con el azúcar, cuando veamos que está blanquecina incorporamos el huevo, batimos de nuevo, añadimos la harina y la levadura tamizadas y, por último, las frutas maceradas, y mezclamos bien hasta que quede una masa bastante espesa y esponjosa.

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Moldeamos la masa en forma de rollo, pincelamos la superficie con la yema de huevo y la colocamos en una bandeja de horno con papel encerado. Dejamos hacer durante unos 40 minutos, sacamos y dejamos enfriar, ya que este postre se sirve frío.

Postre de frutos secos (receta sin desperdicio)
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Postre de frutos secos
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