Conocidas y consumidas desde tiempos prehistóricos, las nueces son un fruto seco muy energético, muy agradable al paladar y con un contenido en grasa que lo hace más valioso desde el punto de vista nutricional.
Y es que los ácidos grasos saturados (AGS) que contienen equivalen al 11 %, los monoinsaturados (AGM) al 16 % y los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) al 68 %, es decir que la proporción entre AGS y AGP en la nuez es de 1 a 7, proporción difícil de encontrar en otros alimentos naturales. Este buen equilibrio en el aporte de ácidos grasos esenciales y el aporte significativo de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, mejora el perfil lipídico, disminuyendo el colesterol LDL, el llamado ‘malo’, aumentando el colesterol HDL, el llamado ‘bueno’.
Un alimento que por sus múltiples cualidades y por su aroma suave y un sabor dulce, en la cocina da lugar a elaboraciones como estos Filetes de salmón rellenos de espinacas y nueces, en base a una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).
Filetes de salmón rellenos de espinacas y nueces
INGREDIENTES
Para 4 raciones
- 4 filetes de salmón, sin piel ni espinas
- 100 g de nueces troceadas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 800 g de espinacas troceadas
- Sal y pimienta
- 200 g de arroz integral cocido
- Ralladura de piel de limón
- 50 g de queso rallado
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 190 ºC.
En una sartén calentamos aceite, añadimos la cebolla picada y cocinamos durante unos 5 minutos o hasta que esté pochada. Añadimos el ajo, la sal, la pimienta y las espinacas y cocinar durante otros tres minutos.
Retiramos las espinacas del fuego, añadimos el arroz cocido y la ralladura de limón y mezclamos.
Colocamos la mezcla de espinacas sobre los filetes del salmón, espolvoreamos con el queso y las nueces y los enrollamos.
Pasamos los rollitos de salmón a la bandeja del horno y los hacemos a 190 ºC durante 15-20 minutos.
Sacamos, dejamos reposar unos 10 minutos, cortamos los rollitos en lonchas y servimos con una guarnición al gusto.
