La asociación empresarial de Fabricantes y Distribuidores, AECOC, ha organizado hoy miércoles la jornada Los productos frescos tras la COVID y el reto de la innovación, en la que se han dado a conocer los últimos datos de mercado, se han analizado los cambios en la compra y consumo de estos productos, y la evolución de las diferentes categorías de frescos durante la crisis, además de compartir previsiones y escenarios en el corto plazo.
Un encuentro en el que ha participado IRI, consultora de investigación de mercados especializada en big data, de la mano de su consultora senior de retailers, Catalina González, que, en su ponencia Productos frescos, avanzando hacia la nueva normalidad, ha realizado un análisis de las tendencias y evolución del mercado de productos frescos, y cuya primera conclusión ha sido que los frescos —especialmente las verduras y hortalizas— son los productos que más contribuyen al crecimiento del total gran consumo, aportando 1,9 millones de euros en el último TAM.
Por canales, el súper grande es el principal para los frescos, el canal que más crece en número de establecimientos y superficies comerciales en comparación con el hipermercado o el súper mediano y pequeño, aunque el online, a pesar de tener un peso pequeño, alcanza una tasa de crecimiento por encima del 55 %.
Los productos frescos durante el confinamiento
Durante el confinamiento, los productos frescos han mantenido un crecimiento por encima del total FMCG (Fast Moving Consumer Goods, productos de rápido consumo) y han roto la barrera que suponía el canal online para el consumidor de este tipo de productos.
Por productos, en el segmento de carnes, las de cerdo, pollo y vacuno son las que mejor evolucionan en el canal físico durante el periodo COVID, mientras que la evolución del cordero destaca en el online. En cuanto a las frutas, la naranja y mandarina son las que cuentan con mayores evoluciones en valor en el canal físico durante este periodo —probablemente muy relacionadas con el aporte de vitaminas y generar defensas al organismo— y se han registrado crecimientos en valor superiores al 150 % para las top 5 familias de verduras y hortalizas en el canal online. Y respecto al pescado, la lubina, la dorada y el salmón son los que han tenido mayores evoluciones en el canal físico. Todos estos productos han jugado un papel muy importante en las distintas necesidades del consumidor durante el confinamiento, como ingredientes para cocinar, como productos beneficiosos para la salud y hasta como snack saludable.
Por otro lado, durante el confinamiento hemos visto como los frescos de peso fijo —envasados— han crecido en valor a mayor ritmo que los frescos de peso variable, revirtiéndose la tendencia que veíamos en el periodo precovid. Y es que, los plásticos y los envases, señalados negativamente por los consumidores en años anteriores, sien embargo, durante la pandemia han reforzado su valor al percibirse que el envase individual protege los alimentos frente al granel , que verán frenado su desarrollo por el temor al contagio de productos que han sido tocados potencialmente por otras manos y una percepción de falta de higiene por el consumidor. Además, los envasados ofrecen la posibilidad de compras rápidas y seguras, de pasar el menor tiempo posible en la tienda y evitar el contacto.
Previsiones de futuro
Según el análisis de IRI, en una crisis que, además de ser económica, es sanitaria, la seguridad del consumidor prima por delante de todo. En el retail, la seguridad sanitaria será más un imperativo que una opción, imponiéndose la trazabilidad de los productos, un delivery seguro y tiendas donde se adoptan medidas de higiene para garantizar la seguridad de los clientes.
En este sentido, los frescos tienen gran potencial de crecimiento ante un escenario donde prima la salud y bienestar y con un consumidor que pasa más tiempo en casa. Además, en este contexto, la conveniencia y la proximidad son claves —los frescos envasados, los ecológicos y los productos locales se impondrán bajo la premisa de la seguridad— y adoptar nuevas estrategias de los frescos en el canal online, con la entrega a tiempo y la calidad son puntales fundamentales.
