Algunas de las elaboraciones de la cocina japonesa más conocidas en Occidente —atún graso, ternera Wagyu, pescado seco, caldo de cerdo, pollo frito, tripas de calamar, huevos…— suponen una verdadera señal de alarma para cualquier persona que mantenga una dieta vegana.

Sin embargo, en realidad, la cocina japonesa en general es bastante vegan friendly, porque una enorme cantidad de comida japonesa es vegana por naturaleza, y mucha otra puede convertirse en vegana cambiando uno o dos ingredientes, pudiendo así disfrutar de los mismos contundentes sabores salados, dulces, picantes o umami de la auténtica cocina japonesa moderna sin ni siquiera tener que ver las secciones de carne o lácteos del supermercado.

Para empezar, los platos japoneses muy a menudo se basan en vegetales, porque la carne y la leche se usaron de forma muy moderada durante la mayor parte de su historia, y la mayoría de los riquísimos condimentos de Japón están hechos con soja fermentada o derivados del arroz, es decir, veganos. Y, aunque efectivamente el pescado es un problema, en especial el omnipresente dashi, uno de los cimientos de muchos platos japoneses, es fácilmente reemplazable por variantes de champiñón o de algas que están igual de buenas.

Recetas japonesas veganas

Por ello, en este libro, Vegan Japaneasy (Libros Cúpula, 2022) el experto en cocina japonesa Tim Anderson ha querido compartir más de ochenta recetas que son veganas en sí mismas, así que no es necesario usar aburridos sustitutivos ni quedarse a medias con el sabor.

Desde clásicos como la tempura de verduras, los onigiri, las gyozas de setas o el agedashi tofu, hasta versiones modernas como el katsu de coliflor al curry, el ramen de cebolla o el mapo tofu, además de algunas fantásticas bebidas y postres como el mojito de sake y sandía o los brownies de butterscotch y salsa de soja… Y todo ello con ingredientes vegetales fáciles de encontrar, como el amargo miso, las setas ricas en umami o el ácido ponzu, entre otros.

 

Título: Vegan Japaneasy | Autor: Tim Anderson | Editado por: Libros Cúpula | Fecha de publicación: 19/01/2022 | Idioma: Español | ISBN: 978-84-480-2845-9 | Código: 10277336 | Formato: 19 x 24,8 cm. | Presentación: Tapa dura sin sobrecubierta | Precio: 23,90 euros

Resumen
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Nombre de la marca
Vegan Japaneasy
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Libro (Cúpula 2022)
Precio
EUR 23,90
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