Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cada año se desperdician cerca de 1400 millones de kilos de alimentos en España de los cuales más del 75 % corresponde a alimentos sin utilizar, que o bien se han estropeado en el proceso de distribución o se han tirado a la basura.

Con el  objetivo de reducir este problema, el Gobierno ha impulsado la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario que promueve actuaciones para evitar el desperdicio de alimentos en toda la cadena alimentaria. La ley entrará en vigor a principios de 2023.

En el ámbito doméstico no es sencillo cuantificar el despilfarro, sin embargo es posible estimar de forma indirecta el riesgo de despilfarro del hogar a través de los hábitos de compra, manipulación y consumo que pueden predisponer al desperdicio. Consciente de la importancia de esta problemática, el Instituto Silestone ha realizado un estudio basado en una encuesta que arroja un Índice de Riesgo de Despilfarro Alimentario (IRDA) clasificado en nivel bajo, medio o alto en los hogares.

El estudio, además, recomienda una serie de cambios en los hábitos para reducir el desperdicio de alimentos como, por ejemplo, los de compra —lugar de la compra, planificación de los menús, elaboración de una lista, evitar romper la cadena del frío…— los hábitos de conservación —ordenar por fechas los alimentos, revisar los conservados en la nevera y conocer la diferencia entre fechas de caducidad y consumo preferente—, y los de consumo, gestionando adecuadamente las sobras de los platos en lugar de tirarlas a la basura y preparando más a menudo recetas de aprovechamiento como, por ejemplo, este Lomo de cerdo escabechado.

 Lomo de cerdo escabechado

INGREDIENTES

  • Filetes de cinta de lomo natural, sin cocinar, que nos haya sobrado de un plato anterior
  • Cebolla
  • Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Vino blanco
  • Sal
  • Laurel, tomillo, clavo y pimienta negra en grano
  • Corteza de limón

ELABORACIÓN

Sazonamos con sal los filetes de lomo.

Cortamos la cebolla en rodajas y la sofreímos en una sartén junto con unos dientes de ajo enteros. Cuando se estén haciendo, añadimos el lomo, un par de hojas de laurel, un clavo de especia, un pellizco de tomillo, un chorro de vino blanco, otro de vinagre y otro de aceite de oliva, la corteza de limón y unos granos de pimienta.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos veinte minutos.

Pasado ese tiempo dejamos reposar y lo mejor es tomar el lomo en frío, de un día para otro.

Lomo de cerdo escabechado (receta sin desperdicio)
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Lomo de cerdo escabechado
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