Risotto con restos de queso y calabaza

Bajo el marco de la nueva normativa española para la prevención del desperdicio, esta estrategia no solo busca cuantificar las pérdidas, sino obligar a una jerarquía de prioridades donde el consumo humano es siempre la preferencia absoluta.

Tras una fase inicial de diagnóstico y sensibilización en toda la cadena de valor, el programa escala ahora hacia la innovación y el cumplimiento normativo. El objetivo es reducir el impacto ambiental y social de tirar comida mediante acuerdos sectoriales y el fomento de buenas prácticas comerciales.

Sin embargo, la ley y la estrategia solo son efectivas si llegan a la cocina del consumidor, que puede ser parte del cambio practicando la gastronomía de aprovechamiento con propuestas creativas, como este Risotto con restos de queso y calabaza, en base a una receta ofrecida por Quesos de Suiza.

Risotto con restos de queso y calabaza

INGREDIENTES

• Restos de calabaza pelada
• Lascas de un queso sobrante
• Arroz para risotto
• Mantequilla
• Cebolla
• Caldo de verduras
• Queso rallado
• Pimienta
• Reducción de vinagre balsámico

ELABORACIÓN

En una sartén sofreímos con mantequilla la cebolla picada fina. Cuando esté transparente agregamos los restos calabaza cortados en cubos y cocinamos durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente y agregando caldo si es necesario.

Agregamos el arroz y removemos para que coja sabor. Vertemos el caldo poco a poco y continuamos cocinando, removiendo con frecuencia.

Cuando el arroz esté casi cocido pero aún al dente, retiramos del fuego y agregamos más mantequilla fría y el queso rallado, removiendo.

Dejamos reposar el risotto durante 3 minutos con la cacerola tapada.

Mientras tanto, decoramos el plato con la reducción de balsámico. Luego extendemos por encima el risotto, añadimos una pizca de pimienta negra y las lascas de queso, y listo para servir.