Castilla y León posee un rico legado gastronómico, amparado por su extenso y variado recetario, y por la calidad y diversidad de su despensa, con más de sesenta productos amparados con alguna denominación de calidad.

Aunando todo este potencial surge la Marca Restaurante de la Tierra, para que los restaurantes de la región sean parte directa y activa en la difusión de la excelencia de nuestro turismo gastronómico. De manera que los establecimientos de restauración acogidos a la marca ofrecen menús, menús degustación, pinchos y platos elaborados con productos de la Marca de Garantía Tierra de Sabor.

Estos restaurantes cumplen, además, con una serie de parámetros de calidad, confort y amplia oferta de los productos agroalimentarios de las denominaciones de calidad de la región, así como de sus excelentes vinos. Y es que, a través de la riqueza vitivinícola de Castilla y León también se presentan diferentes rutas para descubrir las regiones de esta Comunidad en las que nacen algunos de los mejores vinos de España: surcando la Ribera del Duero, en el corazón de Castilla, y atravesando las tierras de El Bierzo o las que rodean a la vallisoletana Rueda, el viajero aprecia el valor de unos caldos con una vasta historia, y aprecia desde las antiguas fortalezas o la llanura castellana un paisaje único y sorprendente bañado por viñedos.

Desde el lanzamiento de la marca en marzo de 2009, Tierra de Sabor se ha convertido en una enseña de referencia dentro de los alimentos de calidad, alcanzando un elevado grado de notoriedad entre el consumidor final y con un excelente reconocimiento por parte de los profesionales del sector agroalimentario. Alimentos que en la cocina dan lugar a platos como esta Sopa castellana con panceta de Soria, una receta del cocinero Óscar García (Restaurante Baluarte, Soria) ofrecida por Tierra de Sabor.

Sopa castellana con panceta de Soria

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • Huevos 4 unidades
  • Pan de hogaza del día anterior 200 gr
  • Jamón 40 gr
  • Panceta de Soria 50 gr
  • Caldo de ave 600 cl
  • Ajo 6 dientes
  • Pimentón y sal al gusto

ELABORACIÓN

Para la panceta y el pan. Sofreímos la panceta. Una vez dorada añadimos los ajos y seguido el pimentón con un poco de caldo para que éste último no se queme. Agregamos el pan troceado (preferiblemente del día anterior) y mezclamos con ayuda de una cuchara para que coja color y sabor de los ingredientes anteriores. Añadimos el caldo dejando durante cinco minutos, rectificamos de sal y lo pasamos todo por el fino consiguiendo un caldo denso con sabor a sopa castellana clásica.

Para el huevo. Nos ayudamos de un film transparente embadurnado en aceite para que no se pegue en un recipiente cóncavo y atamos, quedando una especie de forma de flor. Cocemos durante cuatro minutos para que cuaje la clara y quede líquida la yema.

Para el jamón. Lo freímos con un poco de aceite a fuego fuerte para obtener una textura crujiente.

Montaje del plato. Sacamos el huevo del plástico (film), lo ponemos en el fondo del plato sopero con el jamón crujiente y el ajo frito. Espolvoreamos un poco de pimentón y servimos la sopa ya en la mesa con una jarra aparte.

Sopa castellana con panceta de Soria
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