Stroganoff de cerdo con champiñones

Una de las variedades más populares es la de la familia Agaricus —los más comunes y que se cultivan en abundancia por su sabor suave y terroso—, que abarcan subtipos como los champiñones blancos, los marrones, cremini, portobello… También existen otras variedades como las setas de ostra, en una gama de colores que se extiende desde el blanco hasta el gris o el rosa, las shiitake provenientes de Asia Oriental y que han ido ganando popularidad en todo el mundo por su característico sabor umami y su textura carnosa, o las carboneras, también conocidas como setas de cerdo o urretxas, que presentan un sombrero marrón oscuro y un suave sabor a frutos secos.

En cualquier caso, son una opción perfecta para quienes buscan una dieta equilibrada con una ingesta calórica controlada, que además son muy versátiles en la cocina y dan lugar a propuestas tan atractivas como este Stroganoff de cerdo con champiñones, una receta ofrecida por el GEPC Promo, grupo europeo de promoción de cultivadores de champiñones y setas.

Stroganoff de cerdo con champiñones

INGREDIENTES

Para 4 raciones

• 4 filetes de cerdo
• 200 g de champiñones
• 400 g de patatas baby
• Medio manojo de perejil
• 200 ml de caldo de verdura
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de crème fraîche (crema o nata fresca)
• 2 cucharadas de pimentón
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Limpiamos los champiñones con un cepillo o un paño y los cortamos en láminas, cortamos el pimiento en tiras, picamos el perejil y aplastamos los dientes de ajo.

Hervimos las patatas baby durante 15-20 minutos y luego las sazonamos con aceite de oliva, perejil, pimienta y sal.

Para la salsa stroganoff, en una cacerola calentamos aceite a fuego medio y salteamos los champiñones, la cebolla, el ajo, el pimiento y el pimentón. Cuando pasen 4 minutos añadimos el concentrado de tomate y dejamos que se cocine otros 2 minutos. Después vertemos el caldo de verdura y reducimos para espesar la salsa. Por último, añadimos la crème fraîche.

En una sartén calentamos aceite y sellamos los filetes de cerdo a fuego medio. Cuando cojan color cocinamos la carne dándole la vuelta a los filetes durante 4 minutos. Añadimos perejil picado y albahaca y salpimentamos.

Servimos los filetes de cerdo acompañados de las patatas baby y la salsa stroganoff en un bol aparte.