La Estrategia Más alimento, menos desperdicio es un programa para la reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario y la valorización de los alimentos desechados, una iniciativa del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España (MAPA) que se inició en 2013.
Con el objetivo de limitar las pérdidas y el desperdicio de alimentos y su impacto sobre el medio ambiente, la Estrategia pretende generar conocimiento a todos los sectores de la sociedad a colaborar aportando sus opiniones, ideas, conocimientos y experiencias para, entre todos, contribuir a la reducción del desperdicio de alimentos.
Desde la puesta en marcha de la Estrategia en 2013 se trabajó en la cuantificación de las pérdidas y el desperdicio de los alimentos en las distintas etapas y procesos a lo largo de la cadena de valor y en acciones de concienciación destinadas a distintos sectores, con acciones como la realización de estudios para conocer el cuánto, cómo, dónde y el porqué de las pérdidas y desperdicio de alimentos, divulgar y promover buenas prácticas, o analizar y revisar aspectos normativos, entre otras.
Y en una segunda etapa, a partir de 2017, los esfuerzos se centraron en actuaciones con mayor impacto en la lucha contra el desperdicio alimentario, en áreas como generación de conocimiento, formación y sensibilización, fomento de buenas prácticas, acuerdos sectoriales, aspectos normativos o investigación e innovación.
A esta importante tarea se han unido muchas otras instituciones y organizaciones a lo largo de todo el territorio nacional e, igualmente, nosotros podemos aportar nuestro propio grano de arena preparando una serie de recetas a partir de restos de alimentos que podrían ser aprovechados como, por ejemplo, este Tartar de salmón fresco sobrante con un toque de lima, elaborado en base a una receta ofrecida por Mar de Noruega.
Tartar de salmón fresco sobrante con un toque de lima
INGREDIENTES
- Salmón fresco que nos haya sobrado de algún plato anterior
- Eneldo fresco
- Zumo de lima
- Pimiento rojo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Limpiamos el salmón fresco sobrante de espinas y de piel.
Lo picamos finamente y lo pasamos a un bol o recipiente similar.
Aliñamos con el zumo de lima, la sal y la pimienta.
Picamos la cebolleta y el pimiento rojo, y los mezclamos con el salmón picado, junto con el eneldo y el aceite de oliva.
Dejamos en reposo durante 10 minutos, y listo para servir acompañado de algunas tostas, regañás, crackers, tortillitas de trigo…
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