Carne de cerdo adobada y curada de forma natural, gracias a las frías temperaturas de la zona geográfica en la que se elabora, mínimamente procesada de forma industrial, con nula presencia de azúcares y que solo contiene grasa buena, la propia de la carne del cerdo.
Es el conocido torrezno de Soria, un producto que la Unión Europea acaba de reconocer como nueva Indicación Geográfica Protegida torrezno de Soria en el registro de Denominaciones de Origen Protegidas, tras un largo proceso que se inició en el mes de noviembre del pasado año 2023.
Con este reconocimiento, que ha sido publicado hoy en el Diario Oficial de la Unión Europea, esta marca queda protegida a partir de ahora por derechos de propiedad intelectual. Este logro se produce tras un exhaustivo.
Así es el torrezno de Soria
El torrezno de Soria se caracteriza por su forma rectangular y su proceso de elaboración a partir de panceta de cerdo blanco, cuidadosamente seleccionada y sometida a una curación que garantiza su sabor y textura inconfundibles. Su estructura del corte está formada por la piel y tres capas: tocino-magro-tocino.
Un producto que se puede comercializarse en piezas enteras — envasadas o sin envasar— o en formatos troceados y en lonchas, en este caso siempre envasados para garantizar al consumidor la trazabilidad y que efectivamente el producto es IGP torrezno de Soria.
Elaborado exclusivamente en la provincia de Soria, debe cumplir estrictos controles de calidad y normas específicas durante las fases de recepción, salado, adobado (opcional), y curado, que deben realizarse íntegramente en esta región. Las industrias cárnicas que producen este torrezno están sometidas a control oficial para asegurar el cumplimiento de estas normas y preservar la autenticidad del producto.
A partir de ahora, cada pieza de torrezno de Soria contará con un distintivo físico de garantía que incorpora el logotipo de la IGP, la mención Indicación Geográfica Protegida y el símbolo comunitario, junto con un número de identificación único.
