El queso Gamonéu es una de las variedades queseras de Asturias, tal vez una de las más sabrosas, conocidas y antiguas, en cualquiera de sus dos variedades: Gamonéu del puerto, que se elabora en las cabañas de los puertos de montaña, y Gamonéu del valle, elaborado en las queserías de los valles.

La maduración en las cuevas, siguiendo un proceso ancestral de preparación de cada pieza, aporta al queso tonos azulados, rojizos y verdosos, cielo y monte de Asturias plasmados en la corteza y el alma de este manjar, un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra o con mezcla de dos o de los tres tipos de leche indicados, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes.

Un queso que en la cocina da lugar a propuestas tan sabrosas y originales como este Risotto al queso Gamonéu con pisto de verduras, dátiles y piñones, una receta de Álvaro Martínez (Restaurante El Rexacu, Bobia, Onís), ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamoneu.

Risotto al queso Gamonéu con pisto de verduras, dátiles y piñones

INGREDIENTES

  • 500 g de arroz para risotto
  • 1 cebolla
  • 150 g de queso Gamonéu
  • 150 g de mantequilla
  • Caldo (según se necesite)
  • 1 calabacín
  • 1 tomate
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 4 dátiles
  • Piñones
  • Aceite de Oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

Se prepara un pisto dejando pochar lentamente todas las verduras. Al final de la cocción se le añaden los dátiles deshuesados y troceados, reservándose hasta el final.

En un recipiente ancho se deshace la mitad de la mantequilla y se le añade media cebolla muy picada, dejándola pochar durante unos 10 minutos. Se añade arroz y se remueve continuamente para que se impregne adecuadamente. Poco a poco se va añadiendo el caldo muy caliente, de forma que no deje de hervir, añadiendo en cantidades pequeñas a medida que se va espesando. Se puede añadir tanto caldo como se quiera, en función de la textura que se desee, teniendo en cuenta que el arroz debe quedar meloso.

Pasados 15 minutos, se añade el resto de la mantequilla y el queso de Gamonéu desmenuzado. Se remueve y se deja cocer durante 3 minutos más. Dejar reposar 2 minutos para servir.

Una vez servido en los platos se reparte el pisto por encima del arroz y se decora con los piñones previamente fritos y salados.

Resumen
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Risotto al queso Gamonéu con pisto de verduras, dátiles y piñones
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