Torrija Suzette con crema de naranja

Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma, aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, y aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.

Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como esta Torrija Suzette con crema de naranja, en base a una receta ofrecida por Pago de Valdecuevas.

Torrija Suzette con crema de naranja

INGREDIENTES

• Pan tipo brioche o cualquier pan de miga firme y corteza suave cortado en rebanadas

Para la leche infusionada

• 750 ml de leche entera
• 250 ml de nata
• 2 cucharadas de miel
• 1 palo de canela
• Piel de limón
• Piel de naranja

Para la crema de naranja

• 250 ml de zumo de naranja colado
• 75 ml de nata
• 6 yemas de huevo
• 75 g de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Para la leche infusionada, ponemos todos los ingredientes en una cazuela y cuando rompa a hervir apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar al menos 12 horas en la nevera.

Para la crema de naranja, mezclamos el zumo de naranja colado con la nata y lo ponemos a calentar. Batimos las yemas con el azúcar, y cuando la mezcla del zumo y nata esté a punto de hervir, la vertemos sobre las yemas sin parar de batir. Devolvemos al cazo y cocinamos unos minutos hasta que alcance los 85 °C, es decir que espese ligeramente sin llegar a hervir. Retiramos del fuego y reservamos.

Cortamos rebanadas de pan de aproximadamente 2 cm de anchura y las sumergimos en la leche infusionada que habíamos dejado en la nevera hasta que estén bien empapadas. Luego las pasamos por huevo batido y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego medio y sacamos sobre papel absorbente.

En un plato disponemos una base con la crema de naranja en el fondo, encima colocamos la torrija, decoramos con canela o ralladura de naranja, y listas para servir.