La quinoa se originó en el entorno geográfico de Los Andes, en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia hace unos 7.000 años. Las evidencias históricas más fidedignas indican que su domesticación por los pueblos de América pudo haber ocurrido entre los años 3000 y 5000 antes de Cristo.

Ají de quinoa y verduras
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La palabra quinoa o quinua proviene de la lengua quechua y significa “grano madre”. En la época de los Incas este grano era considerado un alimento sagrado y era usado para propósitos medicinales. A la llegada de los españoles, la quinua tenía un desarrollo tecnológico apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera de él. Sin embargo, durante la conquista este grano fue reemplazado por los cereales, a pesar de constituir un alimento básico para la población de la época, situación que sólo se comenzó a revertir hace algunas décadas.

El aumento en el consumo actual de la quinoa se debe a varias causas, pero especialmente al crecimiento en la demanda por parte de los países desarrollados como Estados Unidos, Canadá, Japón, Francia y Países Bajos, entre otros, en los que algunos segmentos de la población buscan alimentos saludables, encontrando en la quinua una excelente alternativa, con altos estándares de calidad y, en especial, producida de forma orgánica.

Y es que, aunque técnicamente sea una semilla, a menudo nos referimos a la quinoa como un cereal, ya que se consume de manera similar a productos como el maíz, el arroz y el trigo. Un alimento de muy alto nutritivo gracias a su alto aporte de energía, proteína vegetal, fibra, grasas no saturadas y minerales que, además, da lugar a originales y sabrosas elaboraciones como este Ají de quinoa y verduras, una receta de la Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO (Bolivia), que ofrece la FAO – Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, en su Recetario Internacional de la Quinua: Tradición y Vanguardia.

Ingredientes

  • 1/3 de taza de quinoa
  • ½ kilo de carne
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 5 patatas, picadas y cocidas
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de ají rojo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Elaboración

Lavar y cocinar la quinoa

En una cacerola, sofreír el ajo, las verduras cortadas al gusto y la carne picada

Incorporar el ají y salpimentar al gusto. Cocer

Una vez esté todo cocido, incorporar la quinoa y las patatas

Dar un hervor para que todos los ingredientes se incorporen. Servir

Resumen
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Ají de quinoa y verduras
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