El sector lácteo es un pilar estratégico de la industria agroalimentaria española que genera miles de empleos directos. Con un incremento constante de las cifras de producción y exportación durante los últimos años, entre los principales retos del sector se encuentra el de hacer frente al descenso del consumo de productos lácteos en España.

Sin embargo, los datos que arroja la encuesta de consumo en los hogares que elabora cada año el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación muestran una caída continuada del consumo de lácteos en nuestro país. Por esta razón aumentar el consumo interior se ha convertido en uno de los principales retos del sector en su conjunto a corto y medio plazo.

Y más aún teniendo en cuenta que los productos lácteos son básicos en nuestra alimentación, a todas las edades, gracias a la amplia gama de nutrientes que aportan, convirtiéndolos en alimentos muy completos. Además, hay un buen balance entre los tres contribuyentes mayoritarios de la leche: grasa, proteínas y carbohidratos.

De hecho, el denominado Libro Blanco, publicado por las autoridades comunitarias europeas, recoge con rotundidad que “desde las instituciones sanitarias de la Unión Europea se apuesta decididamente por reducir los problemas de salud relacionados con la mala alimentación, el sobrepeso y la obesidad”.

En definitiva, unos productos muy importantes en la dieta de los distintos grupos de población que, además, en la cocina aportan la posibilidad de preparar elaboraciones tan sabrosas como estas Verduras a la provenzal, una receta ofrecida por Lurpak, marca de mantequilla de calidad de origen danés.

Verduras a la provenzal

INGREDIENTES

Para la vinagreta

  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 75 ml de vinagre de manzana
  • 15 g de miel
  • 15 de mostaza fuerte
  • Sal y pimienta

Para la mezcla de hierbas provenzales

  • 10 g de ajedrea, mejorana, romero, orégano y perejil, 5 g de tomillo, 2 g de estragón, salvia y flores de lavanda
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para las verduras

  • 700 g de calabacines
  • 500 g de tomates
  • 500 g de berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de queso emmental en lonchas
  • 50 g de mantequilla
  • Sal gorda
  • Rebanadas de pan tostado

ELABORACIÓN

Para la vinagreta, en un bol agregamos el vinagre, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta y mezclamos con unas varillas añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta emulsionar. Reservamos en la nevera.

Para la mezcla de hierbas provenzales, ponemos todas las especias en un cuenco, las mezclamos bien con aceite de oliva virgen extra y sal al gusto y reservamos.

Para las verduras, las limpiamos y cortamos en rodajas, y las berenjenas las doramos en una sartén pinceladas con mantequilla previamente derretida.

Frotamos un diente de ajo en el fondo y las paredes de un molde y colocamos en él las verduras formando líneas alternas, combinándolas por colores y alternándolas con lonchas de queso, y rociamos todo con la mezcla de hierbas provenzales.

Horneamos con el horno precalentado a 200 ºC durante 30 o 45 minutos aproximadamente.

Retiramos del horno y dejamos reposar durante cinco minutos antes de servir, acompañando las verduras de la vinagreta aparte y unas rebanadas de pan tostado.

 

Verduras a la provenzal
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