Ebullición, documental sobre siete proyectos que exploran otras formas de entender la restauración
Son algunas de las experiencias que recoge el documental Ebullición, dirigido por Jaime Dezcallar y Diego García-Vega, producido por Catorce Comunicación e impulsado por la Fundación Daniel y Nina Carasso a través del proyecto Enzima, cuyo objetivo es acompañar a profesionales de la restauración privada que quieren implantar prácticas innovadoras en sus establecimientos y transformar el sector para hacerlo más justo, ético y consciente.
Ebullición, siete proyectos de restauración transformadores
El documental, recorre siete proyectos de restauración en España: Rambal, Lera, Ojinegra, Basajaun, El Tintero, Kofradía y Gatblau. Cada uno, desde su propia realidad, explora formas de cocinar, gestionar un restaurante y relacionarse con el territorio más respetuosas con las personas y los recursos.
Tras su estreno en el Festival Internacional de Cine de Gijón en 2025, Ebullición ha sido seleccionado ahora para la 20ª edición del Festival Alimenterre, un certamen francés de carácter anual que se ha convertido en un evento cinematográfico y ciudadano internacional dedicado a concienciar sobre los desafíos agrícolas y alimentarios del planeta, con el objetivo de sensibilizar a la población, abrir debates públicos y promover sistemas agroalimentarios más justos, sostenibles y solidarios.
Se trata de la primera producción documental española que participa en este certamen en sus 20 años de existencia, y contará con más de 50 proyecciones y actividades programadas entre el 15 de octubre y el 30 de noviembre de 2026. En su edición 2026 Alimenterre ha seleccionado diez documentales que invitan a reflexionar sobre los retos de la alimentación, abordando cuestiones como el papel de las mujeres en la agricultura, el acceso a la tierra, la pesca sostenible, el impacto de los pesticidas, la producción de cacao y la soberanía alimentaria.
“Ebullición nació para mostrar que la transición hacia una restauración más sostenible ya está ocurriendo. Su selección en Alimenterre nos permite compartir esos aprendizajes fuera de España y ampliar una conversación que necesariamente tiene que ser colectiva”, explica Andrea González de Vega, responsable del proyecto Enzima.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
El documental Ebullición, dirigido por Jaime Dezcallar y Diego García-Vega, explora siete proyectos de restauración sostenible en España que transforman el sector mediante el respeto al entorno, los recursos y los productos locales. Tras su estreno en el Festival de Gijón en 2025, la obra fue seleccionada para la 20ª edición del Festival Alimenterre en 2026, convirtiéndose en la primera producción española en participar en sus 20 años de historia. El certamen francés proyectará diez documentales centrados en los desafíos agrícolas y la soberanía alimentaria global.
