“Este continente es demasiado grande para describirlo. Es todo un océano, un planeta aparte, todo un cosmos heterogéneo y de una riqueza extraordinaria. Sólo por una convención reduccionista, por comodidad, decimos África”.

Vermicelles y Marolaym, dos ricas recetas africanas
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Así define el periodista Ryszard Kapuscinski el continente africano en el prólogo del recetario África en los fogones: conoce África a través de su gastronomía, una iniciativa desarrollada por la ONGD Habitáfrica, una ONG de Desarrollo cuya misión es combatir el desarraigo y mitigar las causas y consecuencias de las migraciones forzosas de poblaciones vulnerables que viven en África.

Una de esas múltiples riquezas es la gastronomía, y una de las grandes desconocidas para la sociedad española. Es por ello que la Fundación quiere darla a conocer a través de este recetario en el que son las cocineras africanas las que colaboran, las que nos traen los aromas de sus tierras, sus tradiciones de raíces profundas con la idea de acercarnos la cocina del continente vecino, con recetas tan sabrosas como esto dos ejemplos,  Vermicelles y, Marolaym, elaboraciones tradicionales típicas de Mauritania.

Vermicelles

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg. de fideos finos
  • 2 zanahorias medianas
  • 50 gr. de habichuelas
  • 1 kg. de cebollas
  • 20 gr. de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 3 pastillas de caldo
  • Sal
  • 1 kg. de pollo o carne
  • Aceite para freír
  • 50 gr. de pasas

Elaboración

Se cuecen los fideos al vapor durante 20 minutos. Se sacan del fuego y se ponen en un bol, añadiéndoles un poco de agua y sal. Se remueve hasta que los fideos consuman el agua. Se vuelven a cocer al vapor otros 20 minutos. Se vuelven a sacar y se sigue el mismo procedimiento, pero esta vez añadiéndole mantequilla. Se remueve hasta que se consuma. Se vuelven a cocer al vapor otros 20 minutos o hasta que estén guisados.

Al mismo tiempo se pueden ir guisando las verduras cortadas en menestra, o bien se puede aprovechar el agua de las verduras mientras se están evaporando los fideos para ir guisando las verduras.

Se fríe el pollo o la carne hasta que se dore y se reserva aparte. Se cortan las cebollas en rodajas finas y se van friendo, luego se añaden las pastillas de caldo y el ajo triturados y se continúa con la fritura. Cuando esté al gusto, se añade el pollo y se deja 20 minutos a fuego lento. A los fideos se les añade las verduras y pasas junto con el pollo y la fritura de cebollas. Se mezcla todo y ya está listo para servir.

Marolaym

Marolaym, receta africana

Marolaym, receta africana

Ingredientes para 4 personas

  • ½ kg. de carne de ternera o cordero
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 2 pastillas de caldo
  • ½ l. de agua
  • ½ kg. de arroz
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

Se fríen la carne y la cebolla juntas y se dejan dorar. Se añade el agua, el ajo y las pastillas de caldo triturados. Se sala al gusto. Se tapa y se deja cocinar a fuego medio durante media hora o hasta que la carne esté guisada.

Una vez listo, se añade el arroz y se deja 20 minutos más. Se puede presentar como guarnición, menestra de verduras y huevo guisado.

Resumen
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Vermicelles y Marolaym, dos ricas recetas africanas
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