Tanto el Ternasco de Aragón como la Ternera Gallega son carnes extremadamente versátiles a la hora de su preparación y consumo. Se trata de productos excelentes tanto si se cocinan en sus versiones más tradicionales, como si se opta por cortes más vanguardistas.h

Y, para dar a conocer la calidad y la excelencia de las carnes con origen certificado, y dentro del Plan de Promoción Europeo ‘Carnes con Estilo’, las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Ternera Gallega y Ternasco de Aragón están haciendo llegar a los consumidores nuevos cortes alternativos y multitud de recetas para preparar platos diferentes, como esta Aguja de Ternera Gallega en roast beef con ensalada de patata.

Aguja de ternera en roast beef con ensalada de patata

INGREDIENTES

  • 1 pieza de aguja de Ternera Gallega IGP (700-800 g), atada en rollo con hilo de bramante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo
  • Tomillo fresco
  • Pimienta recién molida
  • Sal gruesa
  • 1 copa de vino blanco DO Ribeiro

Para la ensalada de patata

  • 400 g de patatas cocidas
  • 3 cucharadas de mostaza en grano
  • 50 g de cebolla picada fina
  • 50 g de pepinillos picados finos
  • 2 cucharadas de perejil bien fresco picado
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Embadurnar de aceite y salpimentar la pieza de carne, añadirle tomillo y dorarla a fuego fuerte por el exterior. Añadir unos ajos prensados debajo de la pieza y una rama de tomillo. Añadir la copa de vino blanco.

Asar en el horno (previamente precalentado) a alta temperatura (200 ºC) durante 10 minutos.

Bajar la temperatura del horno a 140 ºC y asar otros 10-12 minutos aproximadamente, según grosor (hasta que obtenga una temperatura interna de 52-53 ºC para un punto rosado y jugoso).

Retirar y dejar reposar 10-15 minutos a temperatura ambiente.

Para la ensalada de patata, cortar la patata en trozos pequeños sin piel y aderezarla con los demás ingredientes mezclando bien y poniendo al punto de sal.

Cortar la carne aún tibia en lonchas finas y aderezar con sal gruesa y el jugo del asado. Acompañar con un poco de ensalada de patatas y sal en escamas.

Aguja de ternera en roast beef con ensalada de patata
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Aguja de Ternera Gallega en Roast Beef con ensalada de patata
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