Albóndigas de Ternera Charra con calamar de potera

Criados bajo un sistema de producción extensivo y manejo típico de la dehesa, los animales amparados bajo la marca de garantía Ternera Charra deben estar, al menos, los tres meses inmediatamente anteriores a su sacrificio, inscritos en el registro de las explotaciones de cebo y bajo el programa de toma de muestras llevado a cabo por la entidad de control. La Asociación Vacuno de Calidad de Salamanca  garantiza el origen y la calidad de la Ternera Charra a través de registros y sistemas de control.

La marca de garantía Ternera Charra ampara los productos que se clasifican, de acuerdo con la edad y peso del animal, en Ternera y Añojo. En el caso de la ternera, ésta ha debido permanecer con su madre hasta una edad mínima de cinco meses. Hasta esa edad se ha alimentado a base de leche materna y recursos naturales de la zona. Se sacrifica con una edad máxima de doce meses. Y en cuanto al añojo, se sacrifica con una edad comprendida entre los doce y los veinticuatro meses.

En definitiva, una carne natural, sana y sabrosa que en la cocina da lugar a platos como estas Albóndigas de Ternera Charra con calamar de potera.

Albóndigas de Ternera Charra con calamar de potera

INGREDIENTES

Para 4 personas

• Masa de albóndigas
• 650 gr de Carne picada de Ternera Charra
• 350 gr de secreto de cerdo ibérico picado
• Un buen trozo de miga de pan remojada en leche
• 1 cebolla bien pochada
• 2 huevos
• Pimienta
• Sal

Para la salsa de las albóndigas

• 2 calamares de potera limpios y picados en trozos pequeños
• 2 dientes de ajo
• 125 ml de fino
• 3 cebollas
• 4 tomates rallados
• 1 poco de azafrán
• 1 hoja de laurel
• 1 trocito (1cm) de canela en rama
• 1 trozo de hueso de jamón ibérico
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar un par de horas.

Hacemos un buen sofrito bien pochado con toda la verdura. Añadimos el calamar y cocinamos unos 5 minutos. Le ponemos el hueso de jamón, el fino, la canela, el laurel y el azafrán previamente tostado.

Dejamos cocinar hasta que el calamar esté casi tierno, añadiendo agua si fuese necesario. Desechamos la rama de canela y dejamos a fuego bajo.

Mientras tanto vamos formando las albóndigas y friéndolas. Una vez hechas todas, las añadimos al sofrito de calamar de potera. Cubrimos con un poco de agua  y dejamos que se cocinen las albóndigas unos 15 minutos.

Retiramos el hueso de jamón y servimos con arroz o patatas fritas; pero sobre todo mucho pan.