Alcachofas rellenas con gambas sobrantes (receta sin desperdicio)

Así lo aseguran desde Ecovalia, la asociación profesional española de la producción ecológica, añadiendo que mientras estas toneladas de comida se desperdician, existen comunidades enteras con dificultades de acceso a la alimentación.

La respuesta, según esta asociación, está, por un lado en la agricultura ecológica —que logra un mayor rendimiento con menos agua, un recurso cada vez más escaso y que lo será aún más en el futuro— y, por otro, en reducir el reducir el desperdicio alimentario, en el caso de los hogares con acciones como comprar menos cantidad con mayor frecuencia con la ayuda de una lista de la compra y planificando las comidas, ordenar la cocina para ver qué productos pueden pasarse de fecha, y aprovechar la comida sobrante para preparar platos como estas Alcachofas rellenas con gambas sobrantes, en base a una receta ofrecida por la Asociación Alcachofa de la Vega Baja.

Alcachofas rellenas con gambas sobrantes

INGREDIENTES

• Gambas que nos hayan sobrado de un plato anterior (unos 100 g)
• Alcachofas
• Cebolla roja
• Piñones
• Un diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal y pimienta
• Alioli

ELABORACIÓN

Pelamos las alcachofas eliminando las hojas duras, cortamos el corazón dejando un hueco para luego rellenarlas y cortamos recta la base para que se mantenga.

Ponemos las alcachofas a hervir durante 15 minutos en agua con sal.

Mientras quitamos la cabeza a las gambas y las sofreímos con un poco de aceite. Las retiramos, añadimos a la sartén la cebolla picada y la pochamos a fuego lento, agregándoles el líquido de las cabezas. Finalmente incorporamos las colas y movemos suavemente para que no se rompan y queden enteras. Retiramos del fuego.

Con las alcachofas hervidas, las rellenamos con el sofrito de cebolla y gamba. Una vez rellenas, le ponemos alioli y gratinamos al horno unos 5 a 7 minutos.

Servimos las alcachofas rellena sobre un fondo de puré de patata o vichyssoise, y listo.