La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.

El estándar de MSC —Marine Stewardship Council, ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.

En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como estas Anchoas del Cantábrico con tapenade untoso de piquillos y brote de guisante, una receta elaborada por Rebeca Hernández para Alcampo y ofrecida por Marine Stewardship Council.

Anchoas del Cantábrico con tapenade de piquillos y brotes de guisante

INGREDIENTES

  • 1 bote de anchoas Auchan MSC
  • Brotes tiernos de guisante

Para la tapenade

  • 10 pimientos rojos de piquillo
  • 3 dientes de ajo
  • 5 alcaparras
  • 100 g de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 3 cucharadas de azúcar de caña
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Para la tapenade, asamos los pimientos en el horno, junto con los ajos, bien untado todo de aceite y aderezado. Cuando estén, los pelamos. Trituramos todos los ingredientes, y vamos emulsionando con aceite de oliva, hasta que sea una crema muy fina y con volumen. Rectificamos de sal en este proceso.

Enrollamos la anchoa formando un anillo, rellenamos con la tapenade de piquillos y coronamos con unos brotes tiernos de guisante. Colocamos sobre una tosta de pan y servimos.

Anchoas del Cantábrico con tapenade de piquillos y brotes de guisante
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Anchoas del Cantábrico con tapenade de piquillos y brotes de guisante
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