Los preocupantes datos de desperdicio alimentario en Europa —tan solo en España desperdiciamos 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, según estimaciones realizadas por la Comisión Europea— han motivado que se haya establecido como objetivo la reducción del desperdicio alimentario en un cincuenta por ciento de aquí al próximo año 2025.
Según la FAO, por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa alimentaria comestible que ocurre durante las etapas de producción, poscosecha y elaboración, principalmente se da en los países en desarrollo. El desperdicio de alimentos se refiere al descarte de alimentos en el comercio minorista o por los consumidores y se da en los países desarrollados. Ambos casos representan una oportunidad desaprovechada para lograr la erradicación del hambre de la seguridad alimentaria y tienen un alto precio ambiental.
Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares, hay algunos muy prácticos como adecuar la compra a las necesidades diarias, en alimentos frescos o listos para el consumo valorar si es necesario el paquete grande, o las ofertas “dos por uno”, quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos, e intentar consumirlas antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.
Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.
Y para ayudar en esta importante tarea, el MAPA ofrece una serie de recetas a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, unas recomendaciones realizadas con el asesoramiento científico de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) que incluyen propuestas como este Aperitivo de garbanzos crujientes.
Aperitivo de garbanzos especiados crujientes
INGREDIENTES
- 400 g de garbanzos cocidos que nos hayan sobrado de algún plato anterior
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 ½ cucharaditas de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 30 g de zumo de limón
ELABORACIÓN
Antes de empezar, precalentamos el horno a 200 ºC y forramos una bandeja de horno con papel parafinado.
En un bol o ensaladera mezclamos todas las especias con la sal y el zumo de limón, batiendo un poco con un tenedor hasta que se integren.
Secamos los garbanzos con papel de cocina si fuera necesario, los añadimos al bol y removemos con cuidado, para que no se deshagan.
Vertemos los garbanzos en la bandeja que habíamos preparado y los extendemos bien. Horneamos durante 40 minutos a 200 ºC, removiendo de vez en cuando para que se hagan los garbanzos.
Retiramos, dejamos templar y servimos.
