Arroz con alubias y chorizo

Su origen se sitúa en Asia, probablemente en la India, hace más de 10 000 años, si bien fue en China donde comenzó su cultivo y domesticación. Desde estos países asiáticos el arroz llegó a España sobre el 800 a.C. con la invasión musulmana y desde aquí se difundió a la Europa mediterránea, cultivándose también en Grecia, Turquía, Rumanía, Hungría e Italia, y más tarde al continente americano.

Con el tiempo han ido surgiendo nuevas variedades de arroz y actualmente existen en el mundo más de dos mil variedades de arroz, aunque sólo se cultivan algunas como el blanco de gramo corto, medio o largo, el arroz integral, el vaporizado, el de grano redondo, el glutinoso o los aromáticos, todo ellos arroces que en la cocina dan lugar a platos tan sabrosos como este Arroz con alubias y chorizo, en base a una receta ofrecida por Arroz SOS.

Arroz con alubias y chorizo

INGREDIENTES

• 200 g de arroz redondo
• 150 g de alubias blancas
• 1 chorizo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 500 ml de caldo de verduras
• 1 tomate rallado
• 2 ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Sal

ELABORACIÓN

Antes de nada dejamos las alubias en remojo durante al menos 12 horas y luego las cocemos en agua con una hoja de laurel y una pizca de sal hasta que estén tiernas.

Pelamos y pica la cebolla y los ajos. Pelamos la zanahoria y la patata y las cortamos en trozos medianos. Rallamos el tomate para obtener un puré. Corta el chorizo en rodajas.

En una olla grande calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadimos las rodajas de chorizo, las sofreímos durante unos minutos, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos los ajos y la cebolla picados y sofreímos hasta que estén dorados y transparentes. Agregamos el tomate rallado, removemos y cocinamos a fuego medio hasta que tome un color más intenso. Incorporamos la zanahoria, la patata troceada y la hoja de laurel, y cocinamos unos minutos más.

Vertemos el caldo de verduras caliente y un poco de sal y llevamos a ebullición. Incorporamos las rodajas de chorizo que habíamos reservado, añadimos el arroz y cocinamos a fuego medio, removiendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos, ajustando el punto de sal si es necesario.

Cuando el arroz esté casi en su punto incorporamos las alubias cocidas, removemos con cuidado y dejamos hacer cinco minutos más.

Dejamos reposar durante unos cinco minutos, espolvoreamos por encima un poco de perejil fresco picado, y listo.