Alcachofas sobrantes con almejas (receta sin desperdicio)

“Abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”, explican desde la organización internacional Slow Food.

Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles. Pero para tener éxito en la reducción de los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar con platos como estas Alcachofas sobrantes con almejas, en base a una receta ofrecida por Turismo de Asturias.

Alcachofas sobrantes con almejas

INGREDIENTES

• Alcachofas frescas que nos hayan sobrado de una receta anterior
• Almejas
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo picado
• Arroz blanco ya cocinado
• Azafrán
• Harina
• Limón
• Perejil
• Sal
• Vino blanco
• Caldo de pescado

ELABORACIÓN

Ponemos las almejas en remojo de agua con sal durante un buen rato para que eliminen impurezas.

Echar el limón y la harina en agua caliente y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Pelamos las alcachofas hasta dejar solo los corazones, los cortamos por la mitad y los sumergimos en la mezcla anterior. Los escurrimos, pasamos por harina y los freímos en aceite bien caliente.

Para la salsa verde sofreír ajo picadito en abundante aceite caliente. Antes de que dore, rehogamos con harina, cortando la cocción con el vino y el caldo de pescado.

Ligamos la salsa, agregamos el azafrán en polvo y las almejas y luego incorporamos los corazones de alcachofa. Vertemos un poco más de caldo de pescado, añadimos el arroz blanco ya cocinado, espolvoreamos perejil, dejamos reposar unos minutos y emplatamos.