Desde que los celtíberos se hicieron presentes y sedentarios en nuestros territorios y comenzaron la cría de las piaras de cerdos, si hay un producto predominante en la historia de la gastronomía española, ése es el porcino, ya sea directamente la carne fresca o cocida, o en forma de embutidos y derivados, tanto curados como en salazón.
El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.
Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como este Arroz con butifarra, alcachofas y setas de la temporada, una receta del cocinero Leonardo Rivera (Brindisa Tapas Kitchens Ltd, Loondres), ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca (Interporc), en su libro Nuestra estrella de capa blanca.
Arroz con butifarra, alcachofas y setas de la temporada
INGREDIENTES
Para 4 raciones
- 320 g de arroz
- 400 g de butifarra
- 2 alcachofas
- 120 g de setas de temporada
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 4 tomates rallados
- 100 cl de mistela negra
- 800 cl de caldo de cerdo
ELABORACIÓN
Cortamos la butifarra en dados de 2 cm de grosor y la sofreímos en una paella. Separamos la butifarra y sofreímos la alcachofa, sin las hojas del exterior y cortada en cuatro partes. Una vez hecho, reservamos aparte la butifarra y la alcachofa.
En la misma paella sofreímos la cebolla, después el ajo, añadimos el tomate rallado, reducimos y añadimos el vino mistela. Reducimos el vino a la mitad.
Añadimos el arroz al sofrito anterior, lo rehogamos un poco y añadimos las setas. Mojamos con el caldo y hervimos hasta que consuma hasta la mitad del líquido.
Acabamos el arroz en el horno a 200 ºC durante 10 minutos.
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