Los criterios para mantener un olivar sano, el momento óptimo de recolección, la molienda de la aceituna, la centrifugación horizontal y vertical, el filtrado, el almacenamiento y conservación, los subproductos del olivar que se pueden generar, características técnicas de la producción, optimización y calidad rentable…

Son algunos de los contenidos del Curso especializado de Maestro de Almazara organizado en modo online por la Escuela Superior del Aceite de Oliva (ESAO), una formación especialmente diseñada para maestros de almazara, operarios y otros trabajadores de cooperativas de aceite de oliva o almazaras privadas así como a altos cargos y directivos del sector que deseen profundizar en sus conocimientos.

«El año 2020 ha abierto las puertas de par en par a una asignatura pendiente de cooperativas oleícolas y almazaras privadas: la formación online. Con el objetivo de favorecer al máximo el aprendizaje hemos seleccionado diversos ponentes de primera línea que darán sus puntos de vista sobre cada una de las partes del proceso de elaboración del aceite de oliva virgen, con el objetivo de optimizar el proceso y prestando especial atención a la calidad», explican desde la ESAO sobre este curso 2021 que se impartirá en modo online con tres ediciones: del 11 marzo al 10 mayo, del 20 mayo al 19 julio, y del 7 julio al 5 septiembre. Un curso que, además, es 100% bonificable por Fundae, la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo.

Curso para Maestros de Almazara. Los contenidos

El curso se estructura en dos bloques temáticos:

  • Elaboración en calidad: Criterios para mantener un olivar sano | Momento óptimo de recolección | Recepción y patio | La molienda | El batido | El decanter. La centrífuga horizontal | La centrífuga vertical | El filtrado | Almacenamiento y conservación | Subproductos del olivar
  • Optimización de almazaras. Calidad rentable: Optimización y calidad rentable | Calidad y crisis del aceite de oliva | Rendimientos. Índice de Madurez. Recolección | Patio, tolvas, cintas. Compost | Agua y temperatura en el proceso | Refrigeración, repaso y limpieza | El molino y equipos mixtos de trabajo | La batidora. Tiempo y temperatura. El NIR | Caldera. Procesos y Talco | Talco. Arcilla. El Decanter | Agua en Decanter. Regulaciones y Procesos | Limpieza de Decanter y Depósitos. Centrífuga Vertical | Bombas de trasiego. Centrífuga Vertical | Filtrado. Nitrógeno. Trazabilidad. Resumen.

«El maestro de almazara juega un papel fundamental. De él va a depender en gran medida la calidad de los aceites elaborados, así como el rendimiento y otros parámetros de vital importancia. Invertir en un buen maestro y cuidarlo es otorgar el valor y atención que esta antigua profesión se merece», añaden desde la Escuela.

Resumen
Lo que hay que saber para ser un buen Maestro de Almazara
Título
Lo que hay que saber para ser un buen Maestro de Almazara
Descripción
Criterios para mantener un olivar sano, el momento de recolección, la molienda, la centrifugación horizontal y vertical, el filtrado, el almacenamiento y conservación, los subproductos del olivar que se pueden generar, características técnicas de la producción, optimización y calidad rentable…
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