Un queso natural, elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de ganaderías controladas, sal y cuajo vegetal extraído del cardo Cynara Cardunculus, que genera durante el proceso de maduración una intensa proteólisis cuando la corteza aún no está plenamente formada.
Esto lo que hace que los quesos no soporten su propio peso, tendiendo a aplastarse y a abombarse por los lados, y adquiriendo una forma atípica que a los queseros del Casar de Cáceres les recordaba una torta de pan, de donde viene el nombre, Torta del Casar. El resultado es un queso de corteza ligera y fina, semidura, su principal característica es su textura altamente cremosa, que hace que en determinados momentos de la maduración debe ser vendado para evitar que la pasta, de color entre blanco y marfil, se derrame a través de las grietas de la aun blanda corteza.
Con aromas lácticos y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y, debido al uso de cuajo vegetal, ligeramente amargo, características todas ellas que hacen que en la cocina de lugar a elaboraciones como este Arroz milanesa con Torta del Casar, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar.
Arroz milanesa de salchichas y champiñones, con Torta del Casar
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 100 g de Torta del Casar
- 400 gr de arroz
- 1 cebolla mediana
- 5 salchichas
- 2 latas de champiñones pequeños
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1,2 litros de consomé (el triple que de arroz)
- Un chorrito de vino blanco
ELABORACIÓN
Empezamos picando la cebolla muy fina y rehogándola con la mantequilla.
Cortamos las salchichas en rodajas, las añadimos al sofrito de cebolla, junto con los champiñones bien escurridos de su líquido, dejamos rehogar 5 minutos más y vertemos un chorrito de vino blanco.
Añadimos el arroz al rehogado, y agregamos el triple de volumen de consomé que de arroz. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante quince minutos, removiendo de vez en cuando y dejamos reposar.
Ponemos por encima del arroz, formando una capa fina, la Torta del Casar previamente atemperada —más o menos a unos 20 ºC— y gratinamos al horno durante unos minutos.
Cuando esté, sacamos y servimos caliente.
