En la jornada inaugural del Festival de Cine y Gastronomía Audiovisual Cinegourland de Getxo, celebrada el pasado jueves, Juan Mai Arzak participó en un debate en el que se revisaron y analizaron las tendencias más actuales y las claves para triunfar en el nuevo panorama de la restauración mundial. El cocinero vasco destacó que en […]
En la jornada inaugural del Festival de Cine y Gastronomía Audiovisual Cinegourland de Getxo, celebrada el pasado jueves, Juan Mai Arzak participó en un debate en el que se revisaron y analizaron las tendencias más actuales y las claves para triunfar en el nuevo panorama de la restauración mundial.
El cocinero vasco destacó que en su opinión, la esencia de la gastronomía está ligada, entre otras cuestiones, a los buenos productos, la ecología, la ciencia y la innovación, eso si, sin perder las raíces originales sobre las que ha estado basada desde tiempos inmemoriales.
Arzak recordaba en su charla que “las grandes comidas son para las grandes ocasiones” y que “todo lo que la ciencia avanza es impresionante; y, si la ciencia avanza, también lo hacemos nosotros”, poniendo como ejemplos los recientes canales temáticos de televisión dedicados en exclusiva a la cocina, las nuevas aportaciones de Internet, o el propio festival de Getxo dedicado al cine y la gastronomía, objeto del acto.
Con su Iphone y su Ipod siempre a mano
El veterano cocinero reconocía que tanto avanzan las cosas, que él mismo se ha hecho con un Iphone y un Ipod que siempre tiene a mano, confesándose realmente impresionado por la influencia de estas nuevas tecnologías.
Respecto a las actuales líneas gastronómicas, Arzak opinaba que las tendencias ahora apuntan hacia Asia: “Se han puesto de moda la cocina china o la japonesa”, comentaba, pero insistiendo en que las influencias sirven, pero sin perder nunca de vista la valía de lo original: la cocina vasca.
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