La Asociación Española de Elaboradores y Envasadores de Especias y Condimentos (AEC) ha celebrado recientemente en Alicante un seminario sobre Oportunidades tecnológicas para la conservación de especias, como parte del proyecto Greenfoodec, en el que participaron numerosas empresas españolas del sector especiero, así como representantes de la Administración. El Proyecto Europeo Greenfoodec, financiado por la […]
La Asociación Española de Elaboradores y Envasadores de Especias y Condimentos (AEC) ha celebrado recientemente en Alicante un seminario sobre Oportunidades tecnológicas para la conservación de especias, como parte del proyecto Greenfoodec, en el que participaron numerosas empresas españolas del sector especiero, así como representantes de la Administración.
El Proyecto Europeo Greenfoodec, financiado por la Unión Europea y coordinado por ainia centro tecnológico cuenta con la participación de nueve organizaciones procedentes de cuatro países, entre ellos España y nació con el objetivo de encontrar alternativas tecnológicas que permitan sustituir a las actuales técnicas de inactivación microbiológica, solventando así una de las necesidades más demandadas por la gran mayoría de las empresas del sector especiero europeo como es el mantenimiento de las propiedades organolépticas inherentes del producto.
Las alternativas tecnológicas que el proyecto evalúa son: infrarrojos, microondas, plasma frío y dióxido de carbono a alta presión combinado con ultrasonidos.
En el seminario se contó con la participación de ponencias de gran interés para el sector como son los avances en la tecnología de las microondas y las altas frecuencias aplicadas a la industria agro-alimentaria; las oportunidades tecnológicas para la conservación de especias que brinda el proyecto Europeo Greenfoodec; las aplicaciones industriales del CO2 a alta presión en especias; o las limitaciones legales a los tratamientos de higienización de los alimentos.
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