El maíz se cultiva desde hace unos siete mil años, comenzando en las zonas de México y América central. Fue introducido en España en el siglo XVI y en la actualidad su cultivo está muy difundido por todo el mundo y en especial en Estados Unidos y Europa donde ocupa una posición muy elevada.
En la mayor parte de los países de América, el maíz constituye la base histórica de la alimentación regional y uno de los elementos centrales de la cultura mesoamericana y constituye, junto con el arroz y el trigo, uno de los principales alimentos cultivados en el mundo del que, de cara a la alimentación humana se obtienen aceites, almidón, productos derivados y harinas.
Y cuando en 1960 salió al mercado en Venezuela la Harina Precocida de Maíz P.A.N., diseñada para simplificar los procesos manuales de limpieza, pilado, secado y molienda, se facilito procesar, de manera sencilla y práctica, la masa de maíz necesaria para preparar fácilmente las tradicionales arepas y muchos otros platos basados en la harina de maíz como, por ejemplo, estos Biscotti de chocolate y pistacho, una receta ofrecida por P.A.N.
Biscotti de chocolate y pistacho
INGREDIENTES
- 1 ¼ tazas de harina de maíz blanco precocida
- ¾ taza de harina de trigo
- 1 taza de pistachos cortados en trozos pequeños
- ½ taza de cacao en polvo
- ¾ de cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 120 g de mantequilla
- ⅔ de taza de azúcar
- 2 huevos
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 200 °C y colocamos papel vegetal en dos bandejas para hornear.
En un bol grande mezclamos los ingredientes secos: la harina de maíz blanco precocida, la harina de trigo, el polvo para hornear, el cacao en polvo y una pizca de sal. Reservamos.
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que obtengamos una mezcla cremosa, y le agregamos los huevos uno a uno y el extracto de vainilla. Incorpora los ingredientes secos que habíamos reservado y mezclamos durante 5 minutos. Luego añadimos los trozos de pistachos, mezclamos y metemos la masa en el frigorífico dejándola enfriar durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo dividimos la masa en dos partes, las estiramos, colocamos cada una en una en una bandeja y horneamos a 200 °C durante 30 minutos hasta que los bordes se doren.
Dejamos enfriar, cortamos en rebanadas de unos 2 cm de ancho y horneamos nuevamente durante 10 minutos hasta que estén doradas.
