Durante la reciente celebración de Origin Natura —16 y 17 de enero en Ciudad Real— el pistacho ha sido uno de los grandes protagonistas de esta feria de los ingredientes naturales, extractos y frutos secos.
Un producto que ha situado a España como la cuarta potencia mundial en superficie cultivada, y a Castilla-La Mancha en concreto como líder nacional en superficie, con cerca del 80 % del total nacional, avanzando con fuerza hacia su madurez productiva, lo que está ayudando a la consolidación de las industrias de procesado existentes y a la creación de otras nuevas para el boom de producción que se espera en torno al año 2030.
El boom del pistacho
Los datos barajados en las diferentes ponencias celebradas durante la feria indican que, si actualmente se procesan en España 7507 toneladas de pistacho seco, de las cuales 5579 se llevan a cabo en Castilla-La Mancha, la capacidad real de procesado sería realmente del triple, según se recoge en el estudio Análisis de la capacidad de procesado de la industria del pistacho en España (2023) realizado por Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla-La Mancha (IRIAF) y la empresa Solagro.
El informe certifica que, tanto Castilla-La Mancha como España, tienen ya capacidad para procesar mayores volúmenes de este fruto seco cuyo potencial de generación de alto valor añadido es enorme, explicando que actualmente el 90 % del pistacho que se produce en Castilla-La Mancha se vende a granel para otros mercados o países en los que se valora esta calidad y que le sacan más valor añadido, tanto en tostado y salado como en productos procesados, recomendando que esto es lo que tenemos se debería empezar a hacer con la producción nacional.
En esta misma línea, Cooperativas Agroalimentarias Castilla-La Mancha presentó en Origin Natura el Plan Estratégico del Pistacho de Castilla-La Mancha 2024-2028, elaborado en colaboración con la Consejería de Agricultura y que consta de cinco ejes estratégicos para estructurar este sector emergente, un plan en el que se diseña la vertebración del sector del pistacho, su producción, transformación y calidad, la comercialización, promoción y marketing, la investigación e innovación, y el área de formación. El documento incluye también la necesidad de crear una Interprofesional Agroalimentaria del Pistacho.
