El gusto, el alveolado y el hojado de la masa, el color, el formato, el acabado… son algunos de los factores que definen un buen croissant artesano de mantequilla.
Un año más, el Gremio de Pastelería de Barcelona pone en marcha el ya tradicional concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, un certamen que tiene como objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en bollería, además de contribuir a un mayor reconocimiento de la calidad de la pastelería artesana del país.
En este certamen pueden participar todas las pastelerías de España que dispongan de un punto de venta, no admitiéndose candidaturas de profesionales particulares que no cumplan este requisito. El croissant a concurso deberá estar elaborado en su totalidad con mantequilla como única materia grasa aplicable en la elaboración, mientras que las materias primas y los métodos de proceso de fabricación del croissant son libres, siempre respetando la mantequilla como ingrediente principal.
El mejor croissant artesano de mantequilla
Para la puntuación de los diferentes croissants presentados, el jurado actuará teniendo en cuenta los siguientes criterios: el gusto, al que se le adjudican 40 puntos, el alveolado, con 15 puntos, el hojado, también 15 puntos, el color, 10 puntos, el formato, 10 puntos y el acabado, 10 puntos.
El concurso, organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona, tiene como objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en un producto tan emblemático como el croissant, reconociendo así la calidad de la pastelería artesanal de España. Un certamen en el que han resultado ganadoras pastelerías tan reconocidas como Canal, Panem, Brunells, Sant Croi by Albert Roca, Prat Can Carriel o Vallflorida Xocolaters, entre otras.
