Galicia es una comunidad autónoma en la que se produce carne de vacuno desde hace más de 3.700 años. Por lo tanto, cuando hablamos de la Ternera Gallega estamos hablando de un producto agroalimentario que, además de excelente, cuenta con una larga tradición e historia.
La carne amparada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de su procedencia de animales muy jóvenes —menos de diez meses de vida—, principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces, excelente por su aptitud cárnica, con una alimentación tradicional de máxima calidad —leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal— y, finalmente, gracias también al peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos, generalmente explotaciones familiares con mano de obra propia.
La carne varía de un color rosa claro, en el caso de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmedo y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura es suave y con músculo de grano fino.
Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor, con una extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia, que da lugar a platos como este Ceviche de Ternera Gallega a la mandarina, una receta ofrecida por la IGP Ternera Gallega.
Ceviche de ternera a la mandarina
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 500 g de solomillo de Ternera Gallega
- 50 g de cebolla morada picada fina
- 20 g de cebollino picado fino
- Zumo de dos limones grandes
- Zumo de dos mandarinas medianas
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- 6 pimientos de Herbón (Padrón)
- Brotes de rúcula
ELABORACIÓN
Secar bien la carne con la ayuda de papel absorbente y picarla a mano en pequeñas lascas. Disponerla en un bol y añadir la cebolla morada, el cebollino y el zumo de limón. Mezclar bien y dejar reposar en el zumo aproximadamente 6-8 minutos, hasta que empiece a cambiar de color y ponerse blanquecina.
Añadir el zumo de las mandarinas, el aceite de oliva, los pimientos de Herbón picados en finas rodajas y salpimentar al gusto.
Dejar reposar unos minutos en la nevera, servir fresco y escurrido, junto con unos brotes de rúcula.
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