El aspecto gastronómico y cultural de la matanza ha sido una de las tradiciones más arraigadas en España, todo un ritual con el que las familias obtenían carne y, sobre todo, embutidos para su consumo a lo largo de todo el año, prácticamente hasta que la siguiente matanza se realizaba de nuevo.
El chorizo, tal como lo conocemos hoy, nació con la llegada a España en el siglo XVII, desde América, del pimentón, una especia hasta entonces desconocida que le aportó su característico color rojizo y sabor picante, ya que hasta ese momento el chorizo presentaba una tonalidad negra o blanca según llevara sangre o no.
Ya en 1726, la Real Academia de la Lengua recoge una primera definición de chorizo en el Diccionario de Autoridades: “Pedazo corto de tripa, lleno de carne, regularmente de puerco, picada y adobada, que normalmente se cura al humo”. Y es que el fuego y la sal —dos elementos imprescindibles para la aparición de cualquier tipo de chacina— permiten la conservación de la carne por mayor tiempo, y así la carne obtenida en las matanzas se podía consumir durante todo el año, sin problemas.
Un producto que ha mantenido su tradición hasta nuestros días y que, además es muy versátil en la cocina, dando lugar a elaboraciones tan sabrosas como este SpanishChorizo barbacoa con chapata carbonizada, hummus de chile verde, pimientos asados y rúcula, una receta de The Slimming Foodie ofrecida por el Consorcio del Chorizo Español (CChE), asociación voluntaria que agrupa a compañías del sector cárnico español, todas ellas expertas en producción y exportación de chorizo.
Chorizo barbacoa con hummus de chile verde y pimientos asados
INGREDIENTES
- Chorizo especial para barbacoa
- Pan de chapata
- Pimientos asados en conserva
- 400 g de garbanzos en conserva
- 1 guindilla verde
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de yogur griego
- El zumo de 1/2 limón
- 1/4 de cucharadita de sal
ELABORACIÓN
Para preparar el hummus, mezclamos todos los ingredientes en una picadora hasta obtener una mezcla con la textura homogénea y consistente. Reservamos.
Cocinamos el chorizo en barbacoa o grill, lo cortamos en rodajas, las disponemos en brochetas y las dejamos dorar.
Cortamos la chapata en rebanadas y las pasamos por la barbacoa unos segundos por cada lado.
Cortamos en tiras finas los pimientos asados.
Finalmente, untamos las rebanadas de pan con el hummus casero, colocamos encima el chorizo y los pimientos, y listo para servir acompañadas de algunas hojas de lechuga, rúcula, brotes…
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